鶏もも肉のわさび醤油ソース

にんにく、大葉、わさびが入った薬味たっぷりのチキンソテーのレシピ。わさびのツンとした辛さはなくなって風味と旨味が残ります。
表示の調理時間は、鶏肉を室温に戻す時間を含まない目安の時間です。

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

鶏もも肉1枚(約350g)

にんにく大1粒

大葉4〜5枚

◎酒大2

◎みりん大1

◎醤油大1

◎わさびチューブ約4cm

作り方

にんにく、大葉はみじん切りにします。鶏肉はなるべく室温に戻します(メモ1)。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけます。

フライパンに少量の油をひき、中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして、表面がこんがりときつね色になるまで3~4分ほど焼きます(メモ2)。

裏返してふたをし、弱火で4分ほど蒸し焼きにします。

ふたを取り、余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。空いたところでにんにくを軽く炒め、◎、大葉を入れ、中火で煮詰めます。

たれがふつふつと煮詰まってきたら、鶏肉の両面に煮からめて、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1:鶏肉は室温に戻す

鶏肉は冷たいまま調理すると火の通りにムラが出るので、室温に戻します。時間に余裕があれば、冷蔵庫から出して15分~30分は室内に置いておきます。

メモ2:皮目を焼くときのポイント

鶏肉に熱が入って焼き縮みはじめたら、フライ返しなどで上からおさえるとよいです。皮目がしっかりと焼けます。
手でおさえてもよいですが、やけどにはご注意ください。

メモ3:完成後の注意点

完成後は切り分けずに1枚肉のまま冷蔵保存してください。そして、食べるときに食べるぶんだけ切り分けます。完全に冷めるまえに切り分けると、肉汁が流れ出てジューシーさが失われてしまいます。

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量:800ml