テリヤキハンバーグ

RECIPE
テリヤキハンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
食べ飽きない定番のおいしさ、テリヤキハンバーグのレシピです。肉肉しいハンバーグに和風甘辛ソースがとろりとからんでいます。レシピでは豚ひき肉で作っていますが、牛ひき肉や合いびき肉でもよいですよ。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<ハンバーグ>

豚ひき肉約300g

玉ねぎ1/2個

◯塩小1/3

◯ブラックペッパー少々

<テリヤキソース>

◎みりん大2

◎醤油大1

◎砂糖大1/2

◎片栗粉小1

◎水大3

作り方

<ハンバーグ>

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

肉だねを6等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。

すべて並べたら強火にかけ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。(メモ2

<テリヤキソース>

はボウルで混ぜ合わせます。

フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、を入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。

お好みで小ねぎを少量加え、火を通します。火を止め、ハンバーグにかけて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

テリヤキハンバーグの手順写真その1 テリヤキハンバーグの手順写真その2
  • チョッパーがあると便利です。早くラクにみじん切りができます。
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。今回の肉だねはぎゅっとしていて成形しやすいので、寝かせずに焼いてもよいです。

メモ2: 焼くときのポイント

テリヤキハンバーグの手順写真その3 テリヤキハンバーグの手順写真その4
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 両手で肉だねをキャッチボールして形を整え、真ん中を少しくぼませます。水で手をぬらすと成形しやすくなります。
  • 弱火で蒸し焼きにすることで、ハンバーグはふっくらとなって、玉ねぎは甘味が出ます。

メモ3: ソースづくりのポイント

テリヤキハンバーグの手順写真その5 テリヤキハンバーグの手順写真その6
  • カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用したいので多少残します。
  • 写真くらいにとろみが出るまで煮詰めたら、火を止めてハンバーグにかけます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

テリヤキハンバーグの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日間保存できます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食(後期以降)

  • 幼児と同様です。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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