Name: 玉ねぎソースのきのこハンバーグ
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜きのこハンバーグ＞; 豚ひき肉 約300g; しめじ 1袋（約100g）; ◯卵 1個; ◯パン粉 1/4カップ（50mL）; ◯塩 小1/3; 油 大1; ＜玉ねぎソース＞; たまねぎ 1/2個（約150g）; しょうが 1かけ（約10g）; ◎白だし 小2; ◎醤油 小2; 大葉 お好みで

玉ねぎソースのきのこハンバーグ

RECIPE

2021/12/08更新

30分日持ち：冷蔵5日

お肉ときのこの相乗効果で、とっても旨味のあるハンバーグになります。弾力のある食感もおいしいですよ。すりおろして煮込んだ、甘味のある和風玉ねぎソースとの相性もぴったりです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜きのこハンバーグ＞

豚ひき肉約300g

しめじ1袋（約100g）

◯卵1個

◯パン粉1/4カップ（50mL）

◯塩小1/3

油大1

＜玉ねぎソース＞

たまねぎ1/2個（約150g）

しょうが1かけ（約10g）

◎白だし小2

◎醤油小2

大葉お好みで

作り方

＜きのこハンバーグ＞

１

しめじは石づきを切り落とし、みじん切りにします。

２

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。しめじ、◯を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）

３

肉だねを8等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます。（メモ2）

４

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。（メモ3）

＜玉ねぎソース＞

１

たまねぎ、しょうがは皮をむき、すりおろします。

２

ハンバーグを焼いたフライパンに、すりおろしたたまねぎとしょうが、◎を入れ、中火にかけます。煮立ったら2分ほど煮ます。ハンバーグにかけて、完成。（メモ4）

３

食べるときにお好みで、せん切りにした大葉をのせます。

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お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

卵は先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 成形のポイント

8等分したら、両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、それから成形します。フライパンに並べ、真ん中を少しくぼませます。これできれいな形に焼けます。
フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: ソース作りのポイント

フライパンに残った肉汁と、すりおろし汁も一緒に煮ます。コクのあるソースになります。
写真右くらいの若干水分が残っているくらいまで煮詰めます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。