さばのみそ煮

旨味がつまった、さばのみそ煮のレシピです。下ごしらえから仕上げまでの各ポイントも紹介。生さばは鮮度が落ちやすいので、買ってきたら早めに調理することをオススメします。

お料理メモ

メモ1: さばについて

1尾約400gのさばを使っています。2枚おろしでもよいです。

メモ2: 下ごしらえについて

• 身を崩さずきれいに骨が抜けるよう、魚専用の骨抜きを使うとよいです。
• 湯通しすることで、くさみが取れ、身もしまります。皮目を下にしてざるに並べ、身崩れに気をつけ、低い位置からゆっくり湯をかけます。

メモ3: 煮るときのポイント

• なるべく重ならないように並べ入れます。
• まんべんなく煮えて味がいきわたるよう、大きめの落しぶたをします。切れ目を入れたクッキングシートや、アク取りシートを使うとよいです。

メモ4: 仕上げのポイント

風味を出すため、最後に追加でみそを溶いて煮ます。ときどきスプーンで、煮汁をかけつつ煮詰めます。

メモ5: 冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、身を崩さないように気をつけつつ、空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器