黒酢煮卵(味玉)

RECIPE
黒酢煮卵(味玉)の料理写真
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15日持ち:冷蔵4
黒酢のまろやかな酸味と旨味がしみ込んだ煮卵のレシピ。さっぱりした味と黒酢ならではの見ためで、献立のよいアクセントになりますよ。ひと晩以上漬けてからが食べごろです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

4個

◎黒酢大3

◎みりん大2

◎醤油大1

◎砂糖大1

作り方

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。片手鍋に湯を沸かします。

湯が沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、中火~強火で6~7分ゆでます(メモ1)。

2の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やしたら、殻をむきます。

鍋に◎を入れ、ひと煮立ちさせます(メモ2)。

ポリ袋に卵、4を入れ、やさしくもみ込みます。できるだけ空気を抜き、ポリ袋のくちを閉じて、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1:半熟卵を上手に作るためのコツ

私が半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の4つです。

  1. 卵は室温に戻す
  2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
  3. 中火~強火のまま6~7分ゆでる
  4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

3の火加減は、お使いのコンロの火力によって異なります。湯がふつふつするくらいが目安です。ゆで時間は6分だととろとろの半熟、7分でしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は10分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。殻むきは、ほかにもいろいろな方法があるので、お好みのやり方でどうぞ。

メモ2:漬け汁はひと煮立ちさせる

みりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。黒酢の酸味もまろやかになります。

メモ3:保存方法

黒酢煮卵の保存

ポリ袋から液体がもれることもあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

調理道具・調味料のご紹介

内堀醸造 臨醐山黒酢(Amazon楽天
万上 純米本みりん(Amazon楽天
リード 新鮮保存バッグM(Amazon楽天

今回使った保存容器

iwaki保存容器

商品名:iwaki パック&レンジBOX ハーフ

容量:500ml

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nozomi 森 望(nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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