黒酢煮卵（味玉）

黒酢のまろやかな酸味と旨味がしみ込んだ煮卵のレシピ。さっぱりした味と黒酢ならではの見ためで、献立のよいアクセントになりますよ。ひと晩以上漬けてからが食べごろです。

お料理メモ

メモ１：半熟卵を上手に作るためのコツ

私が半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の４つです。

1. 卵は室温に戻す
2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
3. 中火～強火のまま６～７分ゆでる
4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

３の火加減は、お使いのコンロの火力によって異なります。湯がふつふつするくらいが目安です。ゆで時間は６分だととろとろの半熟、７分でしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は１０分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。殻むきは、ほかにもいろいろな方法があるので、お好みのやり方でどうぞ。

メモ２：漬け汁はひと煮立ちさせる

みりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。黒酢の酸味もまろやかになります。

メモ３：保存方法

ポリ袋から液体がもれることもあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

調理道具・調味料のご紹介

内堀醸造 臨醐山黒酢（Amazon，楽天）
万上 純米本みりん（Amazon，楽天）
リード 新鮮保存バッグM（Amazon，楽天）

今回使った保存容器