チキンのデミグラスソース煮

RECIPE
チキンのデミグラスソース煮の料理写真
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50分〜日持ち:冷蔵5
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手作りで旨味がたっぷりな、チキンのデミグラスソース煮のレシピです。鶏肉がほろほろで、とてもやわらかく煮えています。見ためもよく、パーティーやおもてなしにもオススメです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

たまねぎ1個(約200g)

バター20g

小麦粉20g

◎赤ワイン80mL

◎ケチャップ大3

◎中濃ソース大3

◎顆粒コンソメ小1

◎インスタントコーヒー(メモ1小1

パセリお好みで

作り方

鶏肉は室温に戻します(メモ2)。余分な脂を取り除き、5~6cm角に切り、フォークなどで数カ所穴をあけます。たまねぎは皮をむき、5mm幅のいちょう切りにします。

バターは室温に戻し、ボウルで小麦粉とねり合わせます。

圧力鍋に少量の油をひき、鶏肉、たまねぎを入れ、中火で鶏肉の表面の色がうっすら変わるくらいまで炒め合わせます。火を止め、を入れて全体をかき混ぜ、平らにします(メモ3)。

ふたをして強火にかけます。圧が上がったら、弱火にして7分加圧し、火を止めます。

圧が下がったらふたを取り、2のバターと小麦粉を少量ずつ溶かし入れます(メモ4)。

中火にかけ、ときどきかき混ぜながら煮詰めて、完成(メモ5)。お好みでパセリを散らします。

お料理メモ

メモ1: インスタントコーヒー

  • インスタントコーヒーを入れることでコクが加わり、色味もよく仕上がります。わが家は子どもも食べるので、ノンカフェインのものを使いました。

メモ2: 鶏肉は室温に戻す

  • 加圧したときにムラなく火が通るよう、調理前に冷蔵庫から出して室温に戻します。たまねぎも冷蔵庫にあるなら、同じく室温に戻します。

メモ3: 加圧前のポイント

チキンのデミグラスソース煮の手順写真その1
  • 圧力鍋によって必要な最低水分量は異なるので、水が足りない場合は、調味料と一緒に入れてください。

メモ4: バターは少量ずつ溶かし入れる

チキンのデミグラスソース煮の手順写真その2チキンのデミグラスソース煮の手順写真その3
  • バターと小麦粉は、風味&とろみづけのために入れます。鍋に入れるまえに、煮汁でボウル内のバターを溶かすとよいです。そのあと、だまにならないよう少量ずつ鍋に入れます。

メモ5: 圧力鍋がない場合

  • 圧力鍋に比べたら鶏肉が固めにはなりますが、普通の鍋でも弱火~弱めの中火でことこと煮れば、同じように作れます。

メモ6: 冷凍保存

  • 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、なるべく空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱で温め直します。

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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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