白菜と厚揚げの甘辛煮

お料理メモ

メモ１：白菜は葉と芯で切り方を変える

白菜の芯は火が通りにくいので、葉よりも細かめに切ります。私はおおざっぱに切り方を変えていますが、よりていねいに、葉と芯を∨字に切り分け、それぞれ別に切る、というやり方もあります。

メモ２：煮るときのポイント

• 白菜から出てくる水分で煮るので、はじめは煮汁がありません。焦げつきが心配な方は、大さじ１～２の水を加えてください。呼び水となって白菜から水分が出やすくなります。
• 白菜から水分が出てきたら、一度ふたを取り、全体をかき混ぜます。
• 煮る時間の１０分は目安です。白菜の火の通り具合や煮汁の加減によって時間は調整してください。

手順写真

１２

※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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豚バラ肉と白菜のうま煮

20分冷蔵5日

鍋

調味料・器のご紹介

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。