炒り豆腐

RECIPE
炒り豆腐の料理写真
SHARE
更新
10日持ち:冷蔵4
デビロックストア - 家族での外あそびにおすすめのアイテムをご紹介
定番のヘルシー和風おかず、炒り豆腐のレシピです。豆腐はしっかり水切りする、干ししいたけは水で戻さない。以上がパラっと仕上げるポイント。やさしい味で飽きずに最後まで食べられる副菜です。表示の調理時間は豆腐の水切り時間を含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

木綿豆腐1丁(350g)

にんじん1/3本(約50g)

1個

干ししいたけ1枚

◎白だし大2

◎みりん大1

◎醤油大1/2

小ねぎお好みで

作り方

豆腐は半分の厚さに切り、水切りします。にんじんは皮をむき、せん切りにします。卵はボウルで溶きほぐします。干ししいたけは軸を取り除き、みじん切りにします(メモ1)。

フライパンに油を熱し、手でちぎった豆腐、にんじん、干ししいたけを入れ、中火でにんじんがくたっとなるくらいまで炒めます。

2に◎を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせます。

3に溶き卵を入れ、そぼろ状になるように炒め合わせたら、火を止めます(メモ2)。お好みで小ねぎを入れ、軽く全体を混ぜて、完成。

お料理メモ

メモ1:下ごしらえのポイント

<豆腐の水切り>

炒り豆腐の手順写真その1炒り豆腐の手順写真その2
  • 豆腐の水切りのやり方はいろいろあります。私は豆腐をキッチンペーパーではさみ、均等に圧がかかるよう木製の落としぶたをのせ、重しとして2Lの水が入ったペットボトルをのせています。
  • なるべく早く水切りできるよう、半分の厚さに切っています。
  • 私の場合、この状態で30分ほど置いています。

<にんじんのせん切り>
スライサーやしりしり器を使えば、早く楽にせん切りができます。しりしり器を使うとふわっとした食感に仕上がるので、特にオススメです。なるべく細く切ることで、火の通りもよくなります。

<干ししいたけ>

炒り豆腐の手順写真その3
  • なくても作れますが、あると旨味がグッと加わります。
  • 炒めているときに水分を吸っていい感じにプリッとなるので、水で戻さずそのまま使います。
  • 固いので、包丁で切るときはケガしないように気をつけてください。
  • 汚れなどが気になる方は、ぬらしたキッチンペーパーなどで表面をやさしくふき取るとよいです。

メモ2:炒めるときのポイント

炒り豆腐の手順写真その4炒り豆腐の手順写真その5
  • 調味料を入れたら、味にムラが出ないよう手早く炒め合わせます。
  • 卵を入れたら、そぼろ状になるよう、菜箸をくるくるまわしながら炒めます。

イチオシ関連レシピ

調理道具・調味料のご紹介

市原木工所 落しぶた 16cm(Amazon楽天
ジュジュ 蜂の巣 しりしり器(Amazon楽天
ミツカン プロが使う味 白だし(Amazon楽天

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル深型S

容量:500ml

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計110万部突破!

「つくおきtheBEST」の書影

最新刊!2020年10月22日発売!
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

FOLLOW