なめらかプリン
作り方
鍋に砂糖、水を入れ、中火で加熱します。全体が液状になったら、鍋をまわしてなじませます。濃い茶色になったら火を止めて、湯を入れ、すぐに鍋をまわして全体をなじませます(メモ2)。
ホーロー容器に流し入れ、固まるまえに手早く全体に広げて冷まします。
ボウルに◯を入れ、ホイッパーですり混ぜます。◎を鍋に入れ、弱めの中火で加熱し、40~50度の人肌より少し熱いくらいまで温めます。温まった◎を◯のボウルに入れ、ホイッパーで静かに混ぜて砂糖を溶かします(メモ3)。
目の細かいざるなどでこしながら、カラメルが入ったホーロー容器に静かに流し入れ、アルミホイルでおおいます(メモ4)。
オーブンは160度に予熱します。
天板にキッチンペーパーかガーゼタオルをしき、その上にホーロー容器を乗せ、天板に60度くらいの湯をそそぎ入れます(メモ5)。
オーブンに湯をこぼさないように入れ、160度で30~35分焼きます(メモ6)。あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、完成。
お料理メモ
メモ1:牛乳について
牛乳の半量くらいを生クリームに変えても。濃厚な口当たりになります。私のオススメは牛乳300mL、生クリーム100mLの配分です。
メモ2:カラメルのポイント
- へらなどは使わず、鍋を動かしてなじませます。道具で混ぜると、砂糖が固まる原因になります。
- 湯を入れてカラメルをのばします。はねやすいので、木べらなどにつたわせて入れると安全です。湯を入れたら、ムラにならないようすぐにフライパンをまわしてなじませます。
メモ3:プリン液を混ぜるときのポイント
「す(気泡)」が入らないよう、泡立てず静かにていねいに、砂糖を溶かし混ぜます。「す」がないプリンはなめらかな食感でおいしいです。
メモ4:こす回数
1回でもよいですが、2回こすことで、きめ細やかでなめらかなプリンになります。
メモ5:焼きの下準備
- 天板にしくのはガーゼタオルのほうがよいです。熱がやさしく入ります。
- 天板に入れる湯が熱すぎると、「す」ができます。沸騰した湯と常温の水を1:1で混ぜ合わせると、60度くらいの湯になります。
メモ6:焼き加減について
焼いたあと、ゆらしてみて真ん中が液体っぽく動くなら焼きが足りないので、追加で焼いてください。
レシピ動画
イチオシ関連レシピ
調理道具のご紹介
オクソー 計量カップ 500mL(Amazon,楽天, Yahoo!ショッピング)
タイガー 電気ケトル 800ml(Amazon,楽天, PayPayモール)
デロンギ コンベクションオーブン(Amazon,楽天)
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。