鶏のホイコーロー

RECIPE
鶏のホイコーローの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
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みその風味でご飯がすすむ、鶏肉バージョンのホイコーローのレシピです。にんにくやしょうが、オイスターソースで味に深みを出した、大人も子どももきっとよろこぶ、ガツガツ食べたくなる味です。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約350g

キャベツ1/4玉(約250g)

ピーマン2個

◯酒大1/2

◯醤油大1/2

◯にんにくチューブ2cm

◯しょうがチューブ2cm

◎豆みそ(メモ1大1.5

◎みりん大1

◎オイスターソース小2

酒(蒸し焼き用)大1

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り、2~3cm角に切り、ポリ袋に入れてをもみこみます。キャベツはざく切りにします。ピーマンはへたと種を取り、1cm幅に切ります。はボウルでよく混ぜ合わせます。

フライパンにキャベツ、ピーマンを入れ、酒をまわしかけてふたをします。中火で4分ほど蒸し焼きにしたら、一度ざるにあげます。あら熱が取れたら、手でしぼって水気を切ります。(メモ2

キッチンペーパーでフライパンの汚れをふき取り、油を熱し、中火で鶏肉をこんがりと焼きます。(メモ3

水気を切った野菜、を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせて、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 豆みそについて

  • 豆みそ(≒赤みそ、八丁みそ)ならではの風味とコクのある仕上がります。豆みそがなければ、味は変わりますが家にあるみそでもよいです。と書きつつも、よくあるホイコーローの味を出すのであれば、豆みそや甜麺醤で作ることをオススメしたいです。

メモ2: 野菜の下ごしらえ

鶏のホイコーローの手順写真その1 鶏のホイコーローの手順写真その2
  • 蒸し焼きにしたあと水気を切ることで、作り置きしても水分で味がボヤけず、最後までおいしく食べられます
  • 酒をふっているのは、短時間で野菜に火を通すためです。
  • 水気を切るときは、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼるとよいです。

メモ3: 鶏肉はこんがり焼く

鶏のホイコーローの手順写真その3
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 焼き色がつくまでこんがり焼くことで、旨味が閉じ込められて、香りも立ちます

メモ4: 仕上げのポイント

鶏のホイコーローの手順写真その4 鶏のホイコーローの手順写真その5
  • 野菜をほぐしつつ、味も全体にいきわたるよう、菜ばしをよく動かしながら炒め合わせます。

メモ5: 冷蔵保存

鶏のホイコーローの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足

辛みをプラス
  • 幼児も食べられるように辛み調味料は入れていませんが、大人用なら豆板醤を小さじ1くらい追加して辛みを足しても。それかレシピどおりに作って、大人は食べるときにラー油をかけてもおいしいですよ。
子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは具材を食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 野菜が乳児にとっては固く、離乳食向きではないため、取り分けません。

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調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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