鮭の香味焼き

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• 表面の余分な水気を取ることで、くさみが取れ、味も入りやすくなります。
• 大きい立派な切り身の場合は半分に切ります。また、小さい子どもも食べるのであれば、大きい骨は取り除くとよいです。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 2日は漬けることをオススメします。香りがよくなじみます。
• 漬けたその日に焼く場合でも、鮭に香りがつくよう、30分以上は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

• 鮭は身が崩れないよう、裏返したり取り出したりするときは、ターナーなどでやさしく扱います。
• 香味だれは焦げつかないよう、よく動かしながら炒めます。場合によっては火力を弱めてください。

メモ4: 冷蔵/下味冷凍

• 冷蔵保存

  たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 下味冷凍

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。流水解凍もよいです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

Amazon 楽天

• バットを保存容器のかわりに使いました。