基本の筑前煮

RECIPE
基本の筑前煮の料理写真
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30日持ち:冷蔵5
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基本の調味料で作る筑前煮のレシピです。根菜がたっぷり入った、冷めてもおいしい煮物。食材の下ごしらえや煮るときのコツなど、おいしく作るポイントも写真付きで紹介しています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約250g

板こんにゃく1枚(250g)

れんこん1節(約200g)

にんじん1本(約150g)

ごぼう細1本(約100g)

ゆで絹さや4~5枚(お好みで)

◎酒大2

◎みりん大1.5

◎砂糖大1.5

◎水100mL

◯醤油大3

作り方

こんにゃくは適当な大きさにちぎり、下ゆでします。ごぼうは2~3cm幅の斜め切りに、れんこんは半月切りにし、どちらも水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします。(メモ1

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

鍋に油を熱し、鶏肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。

こんにゃく、野菜を入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。(メモ2)。

を入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったらふたを取り、を入れます。落としぶたをし、弱火で20分ほど煮ます。

煮汁がほどよく少なくなるまで煮込み、完成。お好みで絹さやを散らします。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 食材の下ごしらえ

筑前煮の手順写真その1 筑前煮の手順写真その2
  • こんにゃくは手やスプーンでちぎります断面がでこぼこになり、味がしみ込みやすくなります。
  • れんこんは小さかったら輪切りに、大きかったらいちょう切りにするなど、食べやすい大きさに切ってください。
  • ごぼうとれんこんは変色防止のため、切ったら水にさらします。アク抜きではないので、同じボウルに入れてよいです。

メモ2: 煮るまえに炒める

筑前煮の手順写真その3 筑前煮の手順写真その4
  • 鶏肉は表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、香りも立ちます。焼いたほうが食感もよいです。(焼かずに煮るとボソボソとした食感になります)
  • 野菜も炒めることでコクが出て、旨味や甘味も引き出されます。味のしみ込みもよくなります。

メモ3: 煮るときのポイント

筑前煮の手順写真その5 筑前煮の手順写真その6
  • クッキングシートに切り込みを入れ、それを落しぶたとして使っています。水分が飛ぶよう、多めに切り込みを入れています。
  • ある程度煮汁が少なくなったら落としぶたを取り、全体をかき混ぜます。具材に照りが出て、見ためもおいしく仕上がります。
  • 最後は、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮込みます。

補足

ごぼうの下ごしらえ
  • ごぼうは皮にこそ風味や旨味があるので、皮はむかなくてよいです。また、最近のごぼうはアクが少ないので、アク抜きの必要もありません。今回の筑前煮は、切ってから炒めるまでに少し時間があくため、変色防止の目的で水にさらしています。
圧力鍋で作るのもオススメ
圧力鍋で作った基本の筑前煮の盛り付け写真
  • ほろほろにやわらかく煮えて、具材の中まで味がよくしみ込みます。煮汁も飲み干したいくらいおいしいです。
  • 手順5で醤油を入れたら、圧力鍋のふたをして強火にかけます。圧が上がったら弱火にして8分加圧し、火を止めます。
  • 圧力鍋で作ると、鶏肉とにんじんは特にやわらかくなるので、煮崩れしないよう大きめに切るとよいです。
子どもへの取り分け

幼児食

  • 固さのある野菜(れんこん・ごぼう)は、食べやすく切ってから取り分けます。圧力鍋で作れば、れんこんとごぼうもやわらかくなるので、そのまま取り分けられます。

離乳食(中期以降)

  • 鶏肉とにんじんを小さくほぐして食べさせます。圧力鍋で作れば、後期以降にれんこんとごぼうも少量ずつ取り分けられます。
  • こんにゃくは避けます。
筑前煮とがめ煮の違い
  • 結論から書くと大きな違いはありません。がめ煮は福岡を中心とした郷土料理で、それが全国に広がる過程で、地元以外では筑前煮という名前で親しまれるようになりました。
  • がめ煮はもともとは骨付きの鶏肉を使い、油はひかずに、鶏肉から出る脂で炒めていたそうです。ただ、現在では必ずしも骨付き鶏肉を使うわけでもないということで、材料も作り方もほとんど同じなため、同じ料理といってもよいと思います(家庭料理なので、人それぞれ、認識の違いはあると思いますが)。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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