2022/08/14
2022/08/12

【レシピ】塩こうじでやわらかとんかつをアップデートしました。
塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れます。

鶏むね肉のはちみつしょうが焼き

RECIPE
鶏むね肉のはちみつしょうが焼きの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
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箸がすすむコクあま味。鶏むね肉がたんぱくなので、はちみつしょうがのしっかり味とちょうどよいバランスになっています。一緒に炒めるたまねぎも、とろっとなって甘みが出ています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約350g

たまねぎ1/2個(約150g)

しょうが2かけ(約20g)

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大1

◎醤油大1.5

◎はちみつ大1.5

◎みりん大1

小ねぎお好みで

塩こうじでやわらかとんかつの写真
塩こうじでやわらかとんかつ

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、お好みで皮も取ります。繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

たまねぎは皮をむき、薄切りにします。しょうがは皮をむき、すりおろします。

フライパンに油(大1)を中火で熱し、たまねぎをすき通るまで炒めます。鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、両面とも焼きます。(メモ2

弱火にし、スペースをあけて、しょうがを入れ、フライパンの中で混ぜ合わせます。

再び中火にし、全体に味がからむように炒め合わせて、完成。(メモ3

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
  • わが家は夫婦そろって焼いた鶏皮が苦手なため、すべて取っています。

メモ2: 鶏肉を焼くときのポイント

鶏むね肉のはちみつしょうが焼きの手順写真その1 鶏むね肉のはちみつしょうが焼きの手順写真その2
  • 片栗粉はベチャッとならないよう、焼く直前に鶏肉にまぶすとよいです。写真右上のようにポリ袋でシャカシャカふるとラクです。
  • 片栗粉がはがれないよう、裏返す以外は動かさずに焼きます。

メモ3: 味付けのポイント

鶏むね肉のはちみつしょうが焼きの手順写真その3
  • はちみつは粘度があってそのままだと混ざりにくいので、フライパンの熱で少し溶かしてから混ぜ合わせるとよいです
  • 最後は鶏肉にたれがよくからみ、ツヤっと照りが出るまで炒め合わせます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉のはちみつしょうが焼きの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすいように切ったりほぐしたりして、取り分けます。なお、はちみつを使っているため、1歳未満の乳児には食べさせません

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おろし金・はちみつのご紹介

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    コンパクトで持ちやすく、しょうがをすりおろすのにちょうどよい大きさです。

  • かの蜂 国産百花蜂蜜
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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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