デリ風。レンコンと彩り野菜の甘酢サラダ

レンコンが手に入りやすくなったら作る甘酢サラダ。レンコンの他のお野菜は手に入ったもので。このレシピは基本のなす南蛮レンコンかぼちゃゴボウの甘酢ほっとサラダとほとんど同じレシピです。今回は調味酢をきもち多めにしました。

renkon_amazu

冷蔵保存:5

材料(保存容器中1個分

レンコン細め2節(メモ1

パプリカ(赤)1/2個

パプリカ(黄)1/2個

ヤングコーン1パック

片栗粉適量

◎調味酢大2

◎砂糖大1

◎醤油小2

すりごま適量

ざっくり作り方

レンコンは薄め(5mmくらい)に切り、水にはなしておきます。

パプリカは角切りに。ヤングコーンは半分の長さに切ります。

レンコンの水気を切り、薄く片栗粉をまぶします。

フライパンに少し多めの油を熱し、レンコンを両面焼きにします。

4にパプリカ、ヤングコーンを入れ、少し焼き色がつくまで炒めます。

◎も調味量を混ぜ合わせ、一気にフライパンに流し入れ、煮詰めて絡めます。

最後にすりごまをふって、軽く混ぜ合わせ、完成。

お料理メモ

メモ1:レンコンの大きさ

レンコンの大きさはバラバラなので、用途によって節の直径を選びます。今回は甘酢サラダにするので、大きめでも小さめでも良く、直径が大きいものは半月切りにして、直径が小さいものであれば丸いまま使います。
私は丸いままの方が見ためがかわいくて好きなので、小さめの直径(2〜3cm)のものを使用しました。
レンコンのはさみ焼きにするなら、直径4〜5cmのものが使いやすいです。

スポンサーリンク