基本のなす南蛮
RECIPE
10分日持ち:冷蔵5日
なす料理といえばこれ、というくらいのテッパン人気レシピ、基本のなす南蛮です。ジューシーに揚げ焼きにしたなすと、黄金比に混ぜ合わせた南蛮甘酢だれが、とにかく最高に好相性です。
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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: 調味酢について
- 味付けしたまろやかな酸味の酢です。普通の酢で作る場合は、酢の分量をレシピより減らして砂糖やだしの素を少し加えると、調味酢に近い味になります。
メモ2: なすの下準備のポイント
- 果肉が変色しないよう、切ったらすぐに油をからめます。
- 焼くまえに全体にしっかりと油をからめることで、適度に油を吸ってジューシーな仕上がりになります。まんべなくからむよう、わたしは写真のように手でやっています。
メモ3: 揚げ焼きのポイント
- 果肉が焦げ焦げにならないよう、こまめにひっくり返しながら揚げ焼きにします。しばらくすると、からめたときに吸った油が、よい具合に外に出てきます。
- 菜ばしでなすを押してみて、ふにふにだったら中まで火が通っています。
メモ4: 冷蔵保存
- たれごと保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
- お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのまま取り分けます。
離乳食
- 油分の多さや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。
わが家の子どもたちは、なすがあまり好きではないのですが、なす南蛮は好んで食べてくれます。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。