炒り豆腐

お料理メモ

メモ１：下ごしらえのポイント

＜豆腐の水切り＞

• 豆腐の水切りのやり方はいろいろあります。私は豆腐をキッチンペーパーではさみ、均等に圧がかかるよう木製の落としぶたをのせ、重しとして２Ｌの水が入ったペットボトルをのせています。
• なるべく早く水切りできるよう、半分の厚さに切っています。
• 私の場合、この状態で３０分ほど置いています。

＜にんじんのせん切り＞
スライサーやしりしり器を使えば、早く楽にせん切りができます。しりしり器を使うとふわっとした食感に仕上がるので、特にオススメです。なるべく細く切ることで、火の通りもよくなります。

＜干ししいたけ＞

• なくても作れますが、あると旨味がグッと加わります。
• 炒めているときに水分を吸っていい感じにプリッとなるので、水で戻さずそのまま使います。
• 固いので、包丁で切るときはケガしないように気をつけてください。
• 汚れなどが気になる方は、ぬらしたキッチンペーパーなどで表面をやさしくふき取るとよいです。

メモ２：炒めるときのポイント

• 調味料を入れたら、味にムラが出ないよう手早く炒め合わせます。
• 卵を入れたら、そぼろ状になるよう、菜箸をくるくるまわしながら炒めます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

ひじき入り豆腐ハンバーグ

30分冷蔵4日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

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ジュジュ 蜂の巣 しりしり器（Amazon，楽天）
ミツカン プロが使う味 白だし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。