作り置きに使っている主な調味料をまとめました。基本的な調味料から、あると便利な調味料を掲載しています。
もくじ
1. 基本的な和の調味料
私の基本的な調味料です。 酒・みりん・砂糖・醤油・酢があるだけで、基本的なきんぴらごぼうや、切り干し大根の煮物、なすの南蛮、チキンの照り焼きなどが作れます。料理酒
![sake](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/sake.jpg)
- 食塩無添加の「清酒」を使っています。
- 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。
- 使用頻度が高くないのでちょうどよいサイズです。
みりん
![mirin](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/mirin.jpg)
- うまみが強い「本みりん」を使っています。
- 和え物に使う場合は、アルコールを飛ばすため煮切ってから使います。
- 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。
砂糖
![sugar](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/sugar.jpg)
- 実家が三温糖を使っていたので、その影響から茶色い砂糖を使っています。
- さとうきび糖は独特なやさしい香りが好きで、愛用しています。
- 料理によって変えたりはしていません。
醤油
![shoyu](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/shoyu.jpg)
- 大さじ1(15mL)あたりの食塩相当量2.5gのものを使っています。
- 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。
- 冷蔵庫のドアポケットに入るサイズがお気に入りです。
穀物酢
![su](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/su.jpg)
- 一般的な穀物酢を使っています。
- 砂糖と合わせて使うことが多いです。
調味酢
![chomi_su](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/chomi_su.jpg)
- 穀物酢よりもマイルドで使いやすい「調味酢」は、当サイトで度々登場します。
- 「調味酢」は色々な商品があるので、お好みに合わせてお使いください。
みそ
![miso](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/miso.jpg)
- 「米みそ」は、信州産のものを使うことが多いです。
- 「白みそ」は、魚を漬けたり、たれを作る時に活躍するので、常備しています。
- 「赤みそ」は、肉味噌などにいれると深みが出ておいしいです。
- 当サイトで、材料に「みそ」と記載しているレシピは、「米みそ」を使っています。
チューブタイプの薬味
![condiment](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/condiment.jpg)
にんにく・しょうが・わさび(特にこだわりなく使っています)
用途:風味づけ等
- 「しょうが」「にんにく」をよく使います。
- 和え物には手軽に使えるチューブタイプを使うことが多いです。
塩・こしょう
![sio_kosho](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/sio_kosho.jpg)
- 少々使う時にはミルタイプのものを使っています。
- ゆで水に加えるときなどの塩は、粗塩を使っています。
2. だし
だしは和洋中でそれぞれ用意しておくと便利です。白だし
![shirodashi](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/shirodashi.jpg)
- 100mLあたりの食塩相当量14.8gのものを使っています。(10倍タイプ)
- 液体なので、水とさっと混ざり便利です。
中華スープの素
![somi_syantan](https://cookien.com/wp-content/uploads/2017/04/somi_syantan.jpg)
- <ナムル>や<やみつき味>によく使う調味料です。
- 炒め物にもよく使います。
コンソメ
![consomme](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/consomme.jpg)
- 混ぜ合わせやすい、顆粒タイプを使っています。
- 顆粒なので、炒め物にも使いやすいです。
3. オイル
グレープシードオイル
![grapeseed_oil](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/grapeseed_oil.jpg)
ごま油
![goma_oil](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/goma_oil.jpg)
4. あると便利な調味料
豆板醤
![toubamjan](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/toubamjan.jpg)
オイスターソース
![oyster_sauce](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/oyster_sauce.jpg)
レモン汁
![lomon_-juice](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/lomon_-juice.jpg)
ケチャップ
![デルモンテ リコピンリッチ](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/03/ketchup.jpg)
マヨネーズ
![松田のマヨネーズ 甘口](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/03/mayonnaise.jpg)
中濃ソース
![chuno_sauce](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/chuno_sauce.jpg)
味付ぽん酢
![ajituki_ponzu](https://cookien.com/wp-content/uploads/2017/03/ajituki_ponzu.jpg)
液体塩こうじ
![ekitai_siokoji](https://cookien.com/wp-content/uploads/2017/04/sio_koji.jpg)
- 鶏むね肉には必ず使いたくなるほど、やわらかくなります。
- 作り置きおかずと、とても相性のよい調味料です。
5. 幅が広がる調味料
カレー粉
![curry_powder](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/curry_powder.jpg)
カレールウ
![curry_roux](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/curry_roux.jpg)
- フレークタイプで使いやすい。
- カレーに限らず、調味料としても使えます。
スパイス
![spice](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/spice.jpg)
白ワイン
![white_wine](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/white_wine.jpg)
粒マスタード
![mustard](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/mustard.jpg)
ゆず胡椒
![yuzu_kosho](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/yuzu_kosho.jpg)
洋風・エスニックの辛味付け
![sriracha](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/sriracha.jpg)
- 夫婦でお気に入りの調味料です。
- 後から辛さを加えたい時にオススメ。パスタにも合います。
- にんにくも入っているので、食欲がわきます。
コチュジャン
![kochujan](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/kochujan.jpg)
ラー油
![rayu](https://cookien.com/wp-content/uploads/2016/07/rayu.jpg)