使っている調味料一覧

作り置きに使っている主な調味料をまとめました。基本的な調味料から、あると便利な調味料を掲載しています。

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基本的な調味料

私の基本的な調味料です。
酒・みりん・砂糖・醤油・酢があるだけで、基本的なきんぴらごぼうや、切り干し大根の煮物なすの南蛮チキンの照り焼きなどが作れます。

料理酒

sake

商品名:料理の清酒

用途:食材をやわらかくする/くさみとり等

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  • 食塩無添加の「清酒」を使っています。
  • 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。
  • 使用頻度が高くないのでちょうどよいサイズです。

みりん

mirin

商品名:米麹こだわり仕込み 本みりん

用途:うまみ、風味、甘みづけ等

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  • うまみが強い「本みりん」を使っています。
  • 和え物に使う場合は、アルコールを飛ばすため煮切ってから使います。
  • 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。

砂糖

sugar

商品名:国産さとうきび糖

用途:甘み・コクを出す等

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  • 実家が三温糖を使っていたので、その影響から茶色い砂糖を使っています。
  • さとうきび糖は独特なやさしい香りが好きで、愛用しています。
  • 料理によって変えたりはしていません。

醤油

shoyu

商品名:しぼりたて 丸大豆 生しょうゆ

用途:和食の基本調味料

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  • 大さじ1(15mL)あたりの食塩相当量2.5gのものを使っています。
  • 使いやすいペットボトル容器の500mLを愛用しています。
  • 冷蔵庫のドアポケットに入るサイズがお気に入りです。

穀物酢

su

商品名:穀物酢

用途:強めのすっぱさを出したいとき等

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  • 一般的な穀物酢を使っています。
  • 砂糖と合わせて使うことが多いです。

調味酢

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商品名:やさしいお酢

用途:マイルドなすっぱさに仕上げる等

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  • 穀物酢よりもマイルドで使いやすい「調味酢」は、当サイトで度々登場します。
  • 「調味酢」は色々な商品があるので、お好みに合わせてお使いください。

みそ

miso

米みそ・白みそ・赤みそ(特にこだわりなく使っています)

用途:食材をやわらかくする/味噌味にしたいとき等

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  • 「米みそ」は、信州産のものを使うことが多いです。
  • 「白みそ」は、魚を漬けたり、たれを作る時に活躍するので、常備しています。
  • 「赤みそ」は、肉味噌などにいれると深みが出ておいしいです。
  • 当サイトで、材料に「みそ」と記載しているレシピは、「米みそ」を使っています。

チューブタイプの薬味

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にんにく・しょうが・わさび(特にこだわりなく使っています)

用途:風味づけ等

  • 「しょうが」「にんにく」をよく使います。
  • 和え物には手軽に使えるチューブタイプを使うことが多いです。

塩・こしょう

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商品名:シーソルト

用途:味を整える等

商品名:ブラックペッパー

用途:味を整える等

  • 少々使う時にはミルタイプのものを使っています。
  • ゆで水に加えるときなどの塩は、粗塩を使っています。

だし

だしは和洋中でそれぞれ用意しておくと便利です。

白だし

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商品名:プロが使う味 白だし

用途:和食のだし

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  • 100mLあたりの食塩相当量14.8gのものを使っています。(10倍タイプ)
  • 液体なので、水とさっと混ざり便利です。

中華スープの素

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商品名:創味シャンタンDX

用途:中華系のだし

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  • <ナムル>や<やみつき味>によく使う調味料です。
  • 炒め物にもよく使います。

コンソメ

consomme

商品名:KKコンソメ 顆粒

用途:洋食系のだし

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  • 混ぜ合わせやすい、顆粒タイプを使っています。
  • 顆粒なので、炒め物にも使いやすいです。

オイル

グレープシードオイル

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商品名:オーロラグレープシードオイル

用途:料理全般

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ごま油

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商品名:金印純正ごま油

用途:風味づけ

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あると便利な調味料

豆板醤

toubamjan

商品名:熟成豆板醤

用途:中華系の辛みづけ

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オイスターソース

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商品名:オイスターソース

用途:中華系のうまみ等

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レモン汁

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商品名:有機レモン果汁

用途:レモンの代用

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ケチャップ

ketchup

商品名:トマトケチャップ

用途:洋風のうまみ・甘み等

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マヨネーズ

mayonnaise

マヨネーズ(特にこだわりなく使っています)

用途:マイルドな味にする等

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中濃ソース

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商品名:中濃ソース

用途:洋風の深み出し等

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味付ぽん酢

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商品名:美濃特選味付ぽん酢

用途:和え物・ドレッシング等

液体塩こうじ

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商品名:液体塩こうじ

用途:お肉や魚をやわらかくする等

  • 鶏むね肉には必ず使いたくなるほど、やわらかくなります。
  • 作り置きおかずと、とても相性のよい調味料です。

幅が広がる調味料

カレー粉

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商品名:赤缶カレー粉

用途:カレーの風味づけ

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カレールウ

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商品名:横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛

用途:カレー粉よりもしっかりとしたカレー風味

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  • フレークタイプで使いやすい。
  • カレーに限らず、調味料としても使えます。

スパイス

spice

クミン・ナツメグ・ローズマリー(特にこだわりなく使っています)

用途:独特な風味づけ

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ナツメグを使用したレシピをみる

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白ワイン

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商品名:料理のための白ワイン

用途:洋食の煮込み料理などに使用

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粒マスタード

mustard

商品名:種入りマスタード

用途:洋食の酸味づけ等

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ゆず胡椒

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商品名:青柚子こしょう

用途:独特な風味と辛さづけ

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洋風・エスニックの辛味付け

sriracha

商品名:シラチャ

用途:食べる時の辛み足し等

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  • 夫婦でお気に入りの調味料です。
  • 後から辛さを加えたい時にオススメ。パスタにも合います。
  • にんにくも入っているので、食欲がわきます。

コチュジャン

kochujan

商品名:コチュジャン

用途:韓国風の辛みづけ

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ラー油

rayu

ラー油(特にこだわりなく使っています)

用途:少量の辛み・うまみづけ

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料理をこれから頑張ってみようという方は、まず基本的な調味料から揃えてみて、その組み合わせで出来るレシピから作ってみることをオススメします。
徐々に作りたいレシピが増えたら、その時に調味料を買い足していくと良いと思います。

なおここに掲載していない調味料もあり、掲載している調味料も随時変更される可能性があります。

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