レンコンとさつまいものピーナッツクリームサラダ

少し塩をきかせたレンコンの食感とさつまいもの甘みがよく合います。さつまいもの甘さをいかして、調味料はシンプルにしてます。

sweetpotato_hot_salad

冷蔵保存:7

材料(保存容器中1個分

レンコン1節

さつまいも小1個

◎塩2〜3つまみ

◎ピーナッツクリーム大1強

◎オリーブオイル大2

ざっくり作り方

さつまいもは角切りにし、耐熱容器に入れ、レンジで加熱し柔らかくしておきます(メモ1)。レンコンは皮をむき、薄切りにし、水にさらしておきます。

1のさつまいもをマッシュ(メモ2)し、ピーナッツクリームを加えます。お好みで少し固形が残るくらいでもおいしいです。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れて、レンコンを揚げ焼きにし、塩をふっておきます。

3の余ったオリーブオイル(大2くらい)を2に入れて、混ぜ合わせます。

4と揚げ焼きにしたレンコンをざっくり混ぜ合わせ、完成。

お料理メモ

メモ1:さつまいものレンチン

さつまいもは水分がぬけやすいので、少量の水を入れて、しっかりめにラップをして500wで約4分加熱します。様子をみて加熱してくださいね。
片手鍋でふかして作ると水分が抜けにくく、きれいな形のまま和えやすいので、さつまいもをごろごろっとした感じで作りたい場合はこのふかして作る方がおすすめです。

メモ2:使っているマッシャー

フォークでもできますが、マッシャーを使う方が便利です。
さつまいもはマッシュしにくいので、先端を使ってザクザク切るように混ぜてからマッシュします。

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