Name: 味しみほくほく！基本の肉じゃが
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚こま切れ肉 200g; じゃがいも 中3個（450g）; 玉ねぎ 1個; にんじん 1/2本; ◯水 300mL; ◯酒 大さじ3; ◯みりん 大さじ3; ◯砂糖 大さじ2; 醤油 大さじ3

じゃがいもはほくほく、豚こま肉はやわらかくて冷めてもおいしい、基本の肉じゃがレシピです。甘辛い煮汁を落としぶたで全体に回し、火を止めて味をなじませることで、味しみよく仕上がります。
表示の調理時間に、味をなじませる時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚こま切れ肉200g

じゃがいも（メモ1）中3個（450g）

玉ねぎ1個

にんじん1/2本

◯水300mL

◯酒大さじ3

◯みりん大さじ3

◯砂糖大さじ2

醤油大さじ3

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作り方

＜下ごしらえ＞

１

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、3～4cm角に切ります。5分ほど水にさらし、ざるにあげて水気を切ります。玉ねぎは皮をむき、1.5cm幅のくし形切りにします。にんじんは小さめの乱切り、または1cm幅の半月切りにします。

２

豚肉は大きければ食べやすい長さに切ります。

＜炒める＞（メモ2）

３

フライパンに油（大さじ1/2）を中火で熱します。豚肉を入れ、表面の色が変わるまで炒めたら、いったんボウルなどに取り出します。

４

同じフライパンにじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れます。全体に油が回り、玉ねぎのふちが少しすき通るまで炒めます。

＜煮る＞（メモ3）

５

◯を入れ、煮立ったら落としぶたをします。煮汁が静かにふつふつするくらいの火加減にし、10分ほど煮ます。

６

醤油を加え、豚肉を戻し入れます。再び落としぶたをし、じゃがいもに竹串がすっと通るまで10分ほど煮ます。

７

落としぶたを取ります。5分ほど、たまにやさしく混ぜながら煮詰めて、完成。火を止め、そのまま10分ほど置いて味をなじませます。

８

器に盛り、お好みで絹さや、またはいんげんを散らしても。

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お料理メモ

メモ1: じゃがいもについて

品種について
男爵はほくほく感が出やすく、メークインは煮崩れしにくいです。基本の肉じゃがらしさを求めるなら男爵、形をきれいに残したいならメークインがオススメです。
切り方について
小さく切りすぎると崩れやすくなります。また、大きさを揃えることで見た目の仕上がりがよくなります。
水にさらす理由
表面のでんぷんを落とします。煮汁がにごらず、煮崩れも防ぎやすくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

豚肉はいったん取り出す
火が入りすぎずやわらかく仕上がります。また、そのあと野菜を炒めることで、豚肉のうま味が野菜に移り、だしを使わなくてもコクのある味になります。

メモ3: 煮るときのポイント

落としぶたをする
味しみ・煮崩れ防止のために欠かせません。煮汁が全体に回り、味がまんべんなく入ります。
醤油は後入れする
香りが残り、じゃがいもにも味がよく入ります。
冷ます
火を止めて10分ほど置くと、冷めるあいだに味がなじみます。食べる直前にもう一度軽く温めると、より味しみよく食べられます。

メモ4: 冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
食べるときは、電子レンジなどで温め直します。熱々に温めると豚肉が固くなるので、ほどほどがよいです。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。

補足

肉の種類について

肉じゃがは牛肉で作るという方も多いと思います。牛肉を使うと、豚肉よりもうま味とコクが強く、より王道らしい味わいになります。牛肉の場合も同じ分量・作り方でOKです。
地域差として東日本では豚肉、西日本では牛肉を使う家庭が多い傾向があります。好みや家庭の味に合わせて選んでください。これは余談ですが、以前SNSでアンケートをとったところ、豚肉派が44%、牛肉派が33%、どちらでもよいが23%でした。

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