基本の肉じゃが

RECIPE
基本の肉じゃがの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
基本の調味料、基本の食材を使った肉じゃがのレシピ。砂糖と醤油だけのシンプルな味付けですが、じっくり煮込んで肉と野菜に素材の旨味がしみ込んでいます。ほっと落ち着く定番料理。
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材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚こま切れ肉(メモ1約150g

じゃがいも1~2個(約250g)

にんじん小1本(約100g)

たまねぎ1/2個(約150g)

ゆで絹さや10枚(お好みで)

◎砂糖大3

◎醤油大2

◎水100mL

作り方

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、食べやすい大きさに切り、2~3分ほど水にさらします。にんじんは薄く半月切り、またはいちょう切りにします。たまねぎは薄切りにします(メモ2)。

豚肉はフォークなどで数カ所穴をあけ、食べやすい大きさに切ります。

鍋に水気を切ったじゃがいも、にんじん、たまねぎ、豚肉を順番に入れます。◎を入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったら弱火で15分ほど煮ます(メモ3)。

ふたを取り、絹さやを入れ、煮汁がほどよく少なくなるまで煮込み、完成(メモ4)。

お料理メモ

メモ1:肉の種類

豚肉と牛肉どちらでもよいです。お好みでどうぞ。余談ですが以前Twitterでアンケートをとったところ、豚肉派が44%、牛肉派が33%、どちらでもよいが23%でした。

メモ2:野菜の下ごしらえ

肉じゃがの手順写真その1

<じゃがいも>
水にさらして表面のでんぷん質を洗い流すことで、煮くずれを防ぎます。

<にんじん>
半月(半円)の形に切ることを半月切り、さらに半分に切ることをいちょう切りといいます。厚さ、大きさがそろうように切ります。

メモ3:煮るときのポイント

肉じゃがの手順写真その2肉じゃがの手順写真その3
  • 火の通りにくい野菜から順番に鍋に入れます。
  • 煮ている途中でふたを取り様子を見て、野菜から水分が出てきたら豚肉をほぐし、再びふたをします。
  • 煮くずれしないよう、肉をほぐしたら、あとは動かさないようにします。

メモ4:煮込み具合

肉じゃがの手順写真その4

鍋底の具が少し煮汁にひたっているくらいまで煮込みます。

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今回使った保存容器

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商品名:野田琺瑯 レクタングル深型S

容量:500ml

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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