基本の煮卵(味玉)

RECIPE
基本の煮卵(味玉)の料理写真
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15日持ち:冷蔵4
基本の調味料で作る基本の煮卵のレシピ。ほんのり甘い定番のおいしさです。ゆでるときのポイントや保存方法なども写真付きで紹介しています。ひと晩以上漬けてからが食べごろです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 4人分

4個

◎みりん大2

◎醤油大2

◎砂糖大2

◎酒大1

作り方

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。片手鍋に湯を沸かします。

湯が沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、中火~強火で6~7分ゆでます(メモ1)。

2の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やしたら、殻をむきます。

片手鍋に◎を入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら、火を止めます(メモ2)。

ポリ袋に卵、4を入れ、やさしくもみ込みます。できるだけ空気を抜き、ポリ袋のくちを閉じて、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1: 半熟卵を上手に作るためのコツ

煮卵(味玉)の手順写真その1煮卵(味玉)の手順写真その2
煮卵(味玉)の手順写真その3煮卵(味玉)の手順写真その4

私が半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の4つです。

  1. 卵は室温に戻す
  2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
  3. 中火~強火のまま6~7分ゆでる
  4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

3の火加減は、お使いのコンロの火力によって異なります。湯がふつふつするくらいが目安です。ゆで時間は6分だととろとろの半熟、7分でしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は10分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。殻むきは、ほかにもいろいろな方法があるので、お好みのやり方でどうぞ。

メモ2: 漬け汁はひと煮立ちさせる

煮卵(味玉)の手順写真その5

酒とみりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。味もまろやかになります。

メモ3: 保存方法

煮卵(味玉)の保存写真その1煮卵(味玉)の保存写真その2
  • 少ない調味料でもまんべんなく漬かるよう、しっかりと空気を抜きます。
  • ポリ袋から漬け汁がもれることもあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

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今回使った保存容器

iwaki保存容器

商品名:iwaki パック&レンジBOX ハーフ

容量:500mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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