甘さひかえめなスイートポテト

材料（8個分）
食べきりの場合 4人分

さつまいも（メモ1）300g

◎砂糖大2

◎バター30g

◎牛乳60mL

◯卵黄1個

卵黄（つや出し用）（メモ1）1個

黒いりごま適量

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作り方

＜生地＞

１

さつまいもはよく洗い、皮をむきます。1〜2cm幅の輪切りにし、3分ほど水にさらします。

２

鍋に水気を切ったさつまいも、かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分ほどゆでます。

３

ゆでたら、ざるにあげて水気を切ります。鍋の湯は捨てます。さつまいもを鍋に戻し、熱いうちにスプーンやマッシャーでつぶします（メモ2）。

４

◎を入れ、ごく弱火にかけ、よく混ぜ合わせます。火を止め、◯を混ぜ合わせます（メモ3）。

５

8等分にして成形し、クッキングシートをしいた天板に並べます（メモ4）。

６

表面に卵黄をぬり、黒いりごまを中央にのせます。

＜焼き＞

１

オーブンは220度に予熱します。

２

220度で5分ほど焼いて、完成。

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• さつまいも

  品種によって出来上がりの甘さは変わります。私は料理にも使いやすくオールマイティーな紅あずまで作りました。安納芋など糖度の高いものなら、砂糖はいらないくらいかもしれません。

• 卵黄（つや出し用）

  つや出しは必須ではありませんが、おいしそうなビジュアルになります。余った卵白は、そのまま冷凍保存も可能です。

メモ2: つぶすときのポイント

なめらかな食感にしたい場合は、つぶしたあとに裏ごしをします。

メモ3: 生地作りのポイント

水分を飛ばしすぎるとパサついてしまうので、ちょっとベチャッとしているかな、くらいでよいです。

メモ4: 成形のポイント

• 手を水で少しぬらすと、生地が手につかずに成形しやすいです。ある程度成形したらクッキングシートに置き、両端を細くします。
• この形は必須ではないので、やりやすいように成形したらよいと思います。

メモ5: 冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に入れ、霜がつかないようなるべく空気を抜いて凍らせます。食べるときはレンジやオーブンで温め直します。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。