ガーリック醤油チキンステーキ

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。
• 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて、食感もよくなります。
• くぼんでいる部分があったら、はみ出ている部分を切り取って埋めるとよいです。厚みが均一になり、ムラなく焼けます。ほかにも軟骨を取るなどの細かい作業があります。上にあるレシピ動画をご覧いただくのが一番わかりやすいです。

メモ2: 焼くときのポイント

• 焼きはじめの10～20秒は、ターナーなどで上からおさえます。皮全体がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
• 裏返したあとは弱火で焼くことで、プリッとジューシーな仕上がりになります。
• ふたをして焼くと皮がパリッとしなくなるので、ふたはしません。油がパチパチ飛ぶので、油はねガードがあると、あとの掃除がラクです。

メモ3: ソースづくりのポイント

• カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用するので多少残します。

補足

オススメの包丁と醤油のご紹介

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して、鶏皮も筋もスッと切れます。

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  塩辛いだけじゃない、風味とコクを感じる醤油です。