基本のサラダチキン

RECIPE
基本のサラダチキンの料理写真
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40日持ち:冷蔵5
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しっとり旨味が閉じ込められた、基本のサラダチキンのレシピです。じっくり火を通すのがポイント。そのままでもおいしいですし、野菜と和えてサラダにするなど、アレンジするのもよいですよ。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉1枚(約350g)

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎レモン汁大1/2

中華スープの素メモ1小1.5(約8g)

◎にんにくチューブ1cm

◎ハーブなど(メモ1お好みで

作り方

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ2

耐熱性のポリ袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜます。鶏肉を入れ、まんべんなくもみ込み、なるべく空気を抜いてくちを閉じます。(メモ3

大きめの鍋にたっぷりの湯(2L)を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。(メモ4

30分たったら鍋から取り出して、完成。あら熱が取れたら、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

お料理メモ

メモ1: 材料について

  • 中華スープの素

    練りタイプを使っています。顆粒タイプで作る場合は、分量はグラム数をご参考ください。鶏がらスープの素でもよいです。

  • ハーブなど

    ハーブやスパイスはご自由に、好きなものを足してください。同じサラダチキンでも違った味を楽しめます。

メモ2: 砂糖と塩をすり込む

基本のサラダチキンの手順写真その1
  • すり込むことで、肉質がしっとりやわらかくなります。肉の表面につやが出るまで、よくすり込みます。
  • 手順2のあとに冷蔵庫でひと晩寝かせると、よりやわらかくなります。寝かせた場合は、室温に戻してから手順3にすすんでください。

メモ3: 調味料をよく混ぜる

基本のサラダチキンの手順写真その2
  • 中華スープの素が溶けにくいので、味にムラが出ないよう、よくもんで混ぜ合わせます。

メモ4: 鍋での低温調理のポイント

基本のサラダチキンの手順写真その3
  • 湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの水を入れます。
  • 沸騰してポコポコと湯立ったら、火を止めます。
  • 1.耐熱性ポリ袋の耐熱温度は約100度のため、沸騰したまま入れるとポリ袋が溶けるおそれがある。2.低温でじっくり火を通す。以上2点のために、火を止めてから鍋に入れます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

基本のサラダチキンの冷蔵保存写真その1 基本のサラダチキンの冷蔵保存写真その2
  • 冷蔵保存

    1枚肉のまま保存します(写真左)。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。

    冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です(写真右)。切っておけば、少量を取り出すときにラクです。ポリ袋に残った汁は、乾燥防止のために上からかけます。

基本のサラダチキンの冷凍保存写真
  • 冷凍保存

    取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍するか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

切り分けるときのワンポイント
  • サラダチキンの表面はけっこうツルツルしていて、手がすべってつかみづらいため、調理用のポリ手袋があると助かります。すべらずにしっかりつかめて、薄く切れます。
安全性の検証

この低温調理のやり方が食品衛生の加熱条件を満たしているのか、料理用温度計を使い、検証しました。

基本のサラダチキンの手順写真その4 基本のサラダチキンの手順写真その5
  • 温度計を鶏むね肉の中心部に刺し、レシピどおりに鍋で低温調理する際の、温度の推移をみました。※検証時の室温: 20度
  • 熱湯に入れた直後(写真左): 25度。約23分後(写真右): 70度に到達。そして70度に到達後、3分以上にわたって70度以上を保っていました。これにより、食肉による食中毒防止のための加熱条件「70度、3分を満たしていることを確認しました。

参考元: 食肉の加熱条件に関するQ&A(厚生労働省)

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
  • ハーブ等は、子どもの好みや成長に応じて使います。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさにほぐして、取り分けます。
  • ハーブ等はごく少量にするか、なしで作ります。

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今回使った保存容器

  • バットを保存容器のかわりに使いました。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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