Name: フライパンで簡単！手羽先の甘辛焼き
Total time: 30 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 手羽先 8本（450～500g）; 塩 小さじ1/4; 片栗粉 大さじ1.5; ◎醤油 大さじ1.5; ◎みりん 大さじ1.5; ◎酒 大さじ1.5; ◎砂糖 大さじ1; ◎にんにくチューブ 小さじ1/2

皮は香ばしく身はジューシー。甘辛だれがあとを引き、ご飯もお酒もすすむ、手羽先の甘辛焼きのレシピです。しっかり火を通したあと、余分な脂をふき取ってから、たれを煮からめるのがコツです。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 2～3人分

手羽先8本（450～500g）

塩小さじ1/4

片栗粉大さじ1.5

◎醤油大さじ1.5

◎みりん大さじ1.5

◎酒大さじ1.5

◎砂糖大さじ1

◎にんにくチューブ小さじ1/2

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作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

手羽先は冷蔵庫から出して常温に戻し、表面の水気をキッチンペーパーでふき取ります。皮が薄い面を上にし、調理バサミなどで2本の骨のあいだに切り込みを1本入れます。

２

塩をすり込み、ポリ袋に入れます。片栗粉を加え、袋をふって全体にまぶします。◎はボウルで混ぜ合わせます。

＜焼く＞（メモ2）

３

フライパンに油（大さじ1）をひき、手羽先を皮目を下にして重ならないように並べます。中火にかけ、焼ける音がしたら弱めの中火にします。7〜10分、皮目にこんがりと焼き色がつくまで、動かさずに焼きます。

４

裏返します。ふたをして弱火にし、7分ほど蒸し焼きにします。

５

ふたを取り、中火にします。裏返して皮目を下にし、1～2分焼きます。

＜たれを煮からめる＞（メモ3）

６

いったん火を止め、フライパンの脂や水分をキッチンペーパーでふき取ります。

７

中火にかけ、◎を回し入れます。煮立ったら弱めの中火にし、手羽先を返しながら1～2分、照りが出るまで煮からめたら、完成。お好みで、いりごまやブラックペッパーなどをふっても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

水気をふく
水気が残っていると皮が焼けにくく、油はねの原因にもなります。
切り込みを入れる
身に熱が入りやすくなり、骨離れもよくなります。包丁だと切り込みを入れにくいです。調理バサミがオススメです。
片栗粉をまぶす
皮が香ばしく焼けて、たれもからみやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

重ならないように並べる
重なると、焼くというより蒸した状態になり、皮にうまく焼き色がつきません。一度に全部入りきらない場合は、焼く工程を2回に分けけて、最後にまとめて味付けします。
皮目（皮が厚い面）は動かさずに焼く
皮の脂を引き出して、香ばしく焼けます。
蒸し焼きにする
中までジューシーに焼けます。蒸し焼きにすると皮が少しふやけますが、手順5で焼き直すことで、水分が飛んで香ばしさも戻ります。

メモ3: 仕上げのポイント

脂や水分をふき取る
臭みが取れて味がすっきりします。脂や水分が残っていると、たれもからみにくいです。
火加減に気をつける
たれを焦がさないよう、火加減に注意を払いながら煮からめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
作り置きすると皮はしっとりします。食べるときは、レンジ加熱したあと、フライパンで皮目を短時間焼くと、香ばしさが多少戻ります。オーブンで温め直すのもオススメです。
お弁当に詰めるときは、持ち手にキッチンペーパーを巻けば手を汚さずに食べられます。