簡単＆食べやすい！キャロットラペ

お料理メモ

メモ1: 調理器具による食感の違い

メモ2: 塩もみについて

• 塩もみする理由
  にんじんの余分な水分が抜けて食感がやわらぎ、味もなじみやすくなります。
• 水気を取るときのコツ
  水分を抜きすぎると乾いたような食感になってしまうので、強く押さえすぎないようにします。

メモ3: 味付けについて

• 酸味の調整
  酸味を抑えめにしたい場合は、酢を小さじ1減らします。強めにしたい場合は、反対に小さじ1増やします。また、味見をして酸っぱかった場合は、砂糖を小さじ1/2、またはオリーブオイルを小さじ1足すと、酸味がまろやかになります。
• 酢について

  酢の種類	特徴
  米酢	酸味がまろやかで、にんじんの甘みを生かしたラペに仕上がります。
  穀物酢	キレのある酸味です。失敗（＝思ったより酸っぱい）回避のため、小さじ2から加えることをオススメします。
  リンゴ酢	フルーティーでやさしい酸味です。リンゴ酢で作る場合は、砂糖を少し減らしても食べやすく仕上がります。
  白ワインビネガー	さわやかな香りとすっきりした酸味で、洋風の味わいになります。

  キャロットラペには米酢・リンゴ酢・白ワインビネガーがオススメです。
• ラペとマリネの違い
  「ラペ」はフランス語で食材をすりおろす、または細く削ることを表す言葉で、「マリネ」は食材をマリネ液に漬けたり、和えたりする調理法です。つまり、キャロットラペは細く削ったにんじんの料理であると同時に、広い意味ではマリネしたサラダともいえます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。冷蔵庫で3日保存できます。底が広い容器に入れたほうが、全体に味がなじみやすいです。
• 食べるときやお弁当に詰めるときは、冷たいまま取り分けてOKです。

補足

オススメのスライサーのご紹介

• 貝印 千切り器 SELECT100
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  切れ味がよく、軽めの力で均一にきれいなせん切りができます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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ワンサイズ小さい容器でも入ります。