オクラの梅肉和え

材料（2人分）

オクラ5本

塩（板ずり用）小1/3

梅干し大1粒

◎白だし小1/2

◎おかか小分け1/2袋（約1.3g）

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作り方

１

鍋に水を入れて沸かします。

２

オクラはへたを切り落とし、がくをぐるりとむき取り、板ずりをします（メモ1）。

３

沸騰した湯にオクラを入れ、2～3分ほどゆでます（メモ2）。

４

ゆでているあいだに、梅干しの種を取り、包丁やスプーンでたたいてペースト状にし、ボウルで◎と混ぜ合わせます。

５

ゆで上がったオクラをざるにあげて水気を切り、斜め切りで食べやすい大きさに切ります。

６

オクラと梅肉を和えて、完成。器に盛り、お好みで、おかかを追加で散らします。

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お料理メモ

メモ1: 板ずり

塩をふり、まな板でごろごろ転がすことで、表面のうぶ毛が取れ、色味や食感がよくなります。

メモ2: オクラのゆで方

• オクラは水に浮かぶので、菜箸で上下を返しながらゆでるか、または落しぶたをするとよいです。
• ゆで時間は目安です。オクラの大きさや個数によって変わります。私は竹串をさし、火の通り具合を確かめています。

手順写真

12

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※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。