鶏ひき肉の和風ハンバーグ

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• 先に卵をしっかりと潰してから、全体を混ぜるとよいです。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

• 鶏肉のハンバーグは焦げつきやすいので、フッ素樹脂加工（テフロン）などのフライパンでも油をひいたほうが安心です。
• 両手で肉だねをキャッチボールして形を整えます。肉だねがゆるくてキャッチボールしづらいのですが、水で手をぬらすとやりやすくなります。
• 強火のときは、焦がさないように焼き加減を注視してください。また、弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ3: ソースづくりのポイント

• ハンバーグを焼いたあとにアクが残りますが、肉汁を活用したいのでそのままソースを作ります。アクは最後に茶こしなどで濾して取り除きます。
• 写真くらいにとろみが出るまで煮詰めたら、濾しながらハンバーグにかけます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのターナーと茶こしのご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。小さく薄いから裏返しやすいです。

• 工房アイザワ 茶こし
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  ソースやスープを濾したり、粉をふったりするのにも使える便利アイテムです。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 大

容量: 1200mL

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