鶏ひき肉の和風ハンバーグ

RECIPE
鶏ひき肉の和風ハンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
魅惑のふわふわ食感、鶏ひき肉の和風ハンバーグのレシピです。醤油と白だしのとろみ和風ソースが、クセのないチキンハンバーグ本来のおいしさをいっそう引き立ててくれます。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

<チキンハンバーグ>

鶏ももひき肉約500g

玉ねぎ1/2個

1個

◯片栗粉小2

◯塩小1/2

<和風ソース>

◎醤油大2

◎みりん大2

◎砂糖大1.5

白だし大1

◎片栗粉小2

◎水50mL

作り方

<チキンハンバーグ>

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、卵、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

肉だねを8等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。

すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして10分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。(メモ2

<和風ソース>

はボウルで混ぜ合わせます。

ハンバーグを焼いたフライパンにを入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。

茶こしなどで濾しながらハンバーグにかけて、完成。(メモ3

食べるときに、お好みで小ねぎなどを散らしても。

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お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その1
  • 先に卵をしっかりと潰してから、全体を混ぜるとよいです。
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その2 鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その3
鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その4 鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その5
  • 鶏肉のハンバーグは焦げつきやすいので、フッ素樹脂加工(テフロン)などのフライパンでも油をひいたほうが安心です。
  • 両手で肉だねをキャッチボールして形を整えます。肉だねがゆるくてキャッチボールしづらいのですが、水で手をぬらすとやりやすくなります。
  • 強火のときは、焦がさないように焼き加減を注視してください。また、弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ3: ソースづくりのポイント

鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その6 鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その7
鶏ひき肉の和風ハンバーグの手順写真その8
  • ハンバーグを焼いたあとにアクが残りますが、肉汁を活用したいのでそのままソースを作ります。アクは最後に茶こしなどで濾して取り除きます
  • 写真くらいにとろみが出るまで煮詰めたら、濾しながらハンバーグにかけます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏ひき肉の和風ハンバーグの冷蔵保存写真 鶏ひき肉の和風ハンバーグの冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食(後期以降)

  • 幼児と同様です。

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  • 工房アイザワ 茶こし
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    ソースやスープを濾したり、粉をふったりするのにも使える便利アイテムです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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