よくあるご質問(FAQ)

よくあるご質問

お問い合わせやSNSにおいて、これまでみなさんから多く寄せられた質問をまとめています。どうぞご参考ください。

もくじ

作り置きやレシピに関するご質問

「まとめて作り置き」を続けるコツはありますか?

自分のできる範囲で、無理をしないことが一番です。はじめて作り置きをされる方や料理に慣れていない方は、2~3品から試してみることをオススメします。
慣れてきたら、ご自身のライフスタイル、料理にどのくらい時間をとれるか、平日にも料理をするか、などを考慮して、作る量や品数を調整していくとよいですよ。
作り置きをしておくと平日がすごくラクになるので、私にとって、作り置きはなくてはならないものです。

それぞれのレシピの日持ちはどれくらいですか?

それぞれのレシピに記載しているので、そちらをご覧ください。冷蔵庫で保存した場合の日持ちです。
科学的根拠はなく、私たち夫婦が実際に冷蔵保存したものを食べて、味やにおいに問題がなかった日数を記載しています。安全を考慮して少し短めの日数にしていますが、あくまで目安としてご参考ください。最終的にはすべて自己の責任においてご判断ください。

日持ちは、保存容器や取り分けるときの菜箸の衛生状態にも左右されると思うので、なるべく清潔な道具を使うように気をつけています。

記載している日持ちの数え方を教えてください。

おかずを作った翌日を1日めとしてカウントしています。

それぞれのレシピは何人分くらいですか?

各レシピ記事の材料部分に保存容器のサイズを記載しております。
夕食で食べたり、お弁当に入れたり、1回に食べる量も決まっていないので、何人分という記載はしておりません。肉のグラム数、野菜の量を目安にしてください。あえて言うなら3~4人分くらいです。

作ったおかずはどうやって食べていますか?

サラダや漬物、南蛮漬けなどのさっぱりしたおかずは、冷蔵庫から出して冷たいまま食べたり、電子レンジで少し加熱して、常温にしたりすることもあります。
温めて食べたいものは、耐熱皿に取り分けて、ラップをして電子レンジで温めています。
揚げ物やオーブン料理は、オーブンで温めることもあります。揚げ物はオーブンで温めたほうが、余分な油が落ちてカラッとします。

なお、ときどきほかのサイトで見かける「作ったおかずは毎日温め直す」ということはしておりません。単純にめんどうなのと、中途半端な加熱が一番雑菌の繁殖を招きやすいらしいからです(30度から40度がもっとも雑菌が繁殖しやすい温度らしい)。

温め直すときの加熱時間を教えてください。

時間は特に決めていません。少し加熱したいときは700wの電子レンジで1分20秒くらいで、あつあつに加熱したいときは2分30秒くらいです。オーブンだと予熱なしで160度で10分くらいです。けっこうアバウトです。

季節や野菜の価格変動など考慮して作り置きをされますか?

季節や野菜の価格は考慮しています。作る料理はスーパーに行くまえにほとんど決めていますが、売っているものや価格によって、変えることもあります。
絶対に作りたいものがあれば高くても買いますし、それとは逆に、とりあえず安い野菜を買って、家に帰ってから作る料理を考え直すこともあります。

1週間のおかずは彩りも気にしていますか?

いちおう気にしています。赤、黄、緑がなるべく全部入るようにメニューを考えます。

作り置きの定番おかずはありますか?

昔は、ひじきのつくだ煮を2週間に1回は、かならず作っていました。今はメニューに困ると、かぼちゃの煮物きんぴらごぼう切り干し大根の煮物などの定番和食を作ることが多いです。

オススメの保存容器について教えてください。

一覧にまとめています。

保存容器使っている保存容器一覧

調理方法・料理に関するご質問

鶏肉や魚などをオーブンで焼くかフライパンで焼くかの判断基準は何ですか?

ざっくりいうと作り方です。たれに漬けてあとは焼くだけ、肉だねを成形してあとは焼くだけ、みたいな料理にはオーブンを使います。
野菜と炒め合わせたり、火を通してから調味料を入れるような料理にはフライパンを使います。

鶏肉の下処理はどの程度やりますか?

鶏肉は余分な脂や小さな骨を取り除きます。皮は料理によって、取ったり取らなかったりです。そのあと、フォークなどで数カ所穴をあけます。

和えものは時間がたつと野菜から水分が出て、どうしても水っぽい感じになります。なにか対策や裏技があれば教えてください。

塩もみしたり、ゆでたりしたあとは、ざるにあげて水気を切ります。そのあと手でしぼったり、キッチンペーパーでふき取って、さらに水気を切ることもあります。
きゅうりは塩もみしたあと、キッチンペーパーでくるみ、ひと晩置くと、だいぶ水気を切れます。マリネはボウルで30分くらい漬けたあと、軽く水気を切ってから保存容器に移しています。

裏技はありませんが、とにかく水気はしっかりと切ることを心がけています。

使っている調味料が知りたいです。

記事にしました。


使っている調味料一覧

オーブン料理はオーブン以外でも作れますか?

私たちはオーブン料理はオーブンでしか作らないので推測になりますが、オーブントースターや魚焼きグリルでもたぶん作れます。焼き時間や焼き加減、火力などがオーブンとは違うと思うので、こまめに様子を見ながら焼いてください。

掲載していないレシピが知りたいです。

レシピは順次サイトに公開しております。大変恐れ入りますが、公開されるまでお待ちください。個別にお教えすることはできませんので、ご了承ください。
なお、ボツになってサイトに掲載されない場合もございます。

お弁当に関するご質問

実際のお弁当を見てみたいです。

日々のお弁当写真はインスタに投稿していたこともありました。レシピ本にも掲載してあるので、そちらもご覧ください。

tsukuoki@tsukuoki (Instagram)
batch cooking recipe’s website in JAPAN

お弁当に作り置きおかずを入れるときは、加熱していますか?

加熱していません。冷たいままお弁当につめています。オフィスに電子レンジがあるので、食べるときに加熱しています。電子レンジがなくて、加熱せずにそのまま食べることもあります。これはあくまで私たちの実体験ですので、推奨するものではありません。
肉のおかずは冷蔵保存していると脂が固まることがあるので、オフィスや学校に電子レンジがない場合は、つめるまえに加熱して余分な脂を切ったほうがよいかもしれません。

なお、私たちは衛生管理の専門家ではないので、作り置きおかずを冷たいままつめてもよいのか、それとも加熱してからつめたほうがよいのかについて、下手に衛生面の観点からお答えすることはできません。気になる方はご自身でお調べください。

コチラは味の素のサイトですが、よろしければご参考ください。

お弁当に作り置きおかずを入れるのが心配です。

私たちは安全対策として、季節に関係なく、お弁当は保冷バッグに入れて会社に持って行っています。保冷バッグには保冷剤も入れています。
また、お弁当につめるときは、手早くつめて作り置きおかずを外に出しっぱなしにしない(すぐに冷蔵庫にしまう)、清潔な箸を使って取り分ける、などの対策もしています。

私たちは5~6年ほど作り置きおかずを使ったお弁当生活を続けていますが、これまで一度も食中毒や食あたりにかかったことはありません。ですが、それは運がよかっただけかもしれないし、たとえ対策をしていたとしても、手料理なので、「絶対に大丈夫」とは言えません。
私たちとしては、作り置きおかずをつめるだけでお弁当ができるのはとても楽でオススメしたいのですが、最終的にはご自身でご判断してください。

会員登録・お気に入り機能に関するご質問

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