夏野菜の焼きびたし

RECIPE
夏野菜の焼きびたしの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
彩りきれいで旬の野菜をふんだんに使った、夏野菜の焼きびたしのレシピです。冷蔵庫で冷やしてさっぱりおいしい。夏バテのときでも箸がすすみ、数種類の野菜を手軽に食べられます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

オクラ6~8本

なす2本

パプリカ(赤)1個

パプリカ(黄)1個

白だし大1

◎醤油大1/2

◎しょうがチューブ4cm

作り方

は大きめの保存容器で混ぜ合わせます。

オクラはまな板の上で塩(小1/2)をふって板ずりをし、へたとがくを切り落とします。パプリカはへたと種を取り、縦に1cm幅に切ります。(メモ1

フライパンに多めの油(大5)を中火で熱し、オクラを焼きます。焼いているあいだになすのへたを切り落とし、1cm角の棒状に切り、フライパンに入れて焼きます。スペースをあけてパプリカも焼きます。(メモ2

じゅうぶんに火が通ったら、なすの余分な油を切り、熱いうちに保存容器に入れ、よく和えます。オクラとパプリカも同様にします。野菜にぴったりとラップをかぶせて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

夏野菜の焼きびたしの手順写真その1
  • オクラは板ずり(まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす)することで、表面のうぶ毛が取れて、色味と食感がよくなります。
  • なすは切ってそのままにしておくと果肉が変色してしまうので、焼く直前に切ります。

メモ2: 焼くときのポイント

夏野菜の焼きびたしの手順写真その2 夏野菜の焼きびたしの手順写真その3
  • オクラ→なす→パプリカと、火が通りにくい野菜から焼いていきます。
  • なすはフライパンに入れたらすぐに表面全体に油をからめると、おいしく焼けます。なお、切るのが不慣れで時間がかかる方は、前もって切ってボウルなどで油をからめておくとよいです。
  • 写真のようにざっくりとエリア分けして焼くことで、取り出すのがラクになります。

メモ3: 和えるときのポイント

夏野菜の焼きびたしの手順写真その4 夏野菜の焼きびたしの手順写真その5
夏野菜の焼きびたしの手順写真その6
  • 網じゃくしだと取り出しやすく、油も切れて便利です。
  • 1つ和えたら端に寄せ、次の野菜を和えます。最後のパプリカは、保存容器を少し傾けるとたれをからめやすいです。
  • 落としラップ(野菜にラップをぴったりと密着させてかぶせる)をすることで、まんべんなく味が漬かります。

メモ4: 冷蔵保存

夏野菜の焼きびたしの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。
  • 食べるときは、味がしみている下のほうから取り出すことをオススメします。何日かしたら落としラップは取ってもよいです。
  • お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児が食べる場合は、焼いたあとに油をしっかりと切ったほうがよいです。

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オススメの油と白だしのご紹介

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    くせがなくて後味も軽い万能油です。時間がたっても油くささがないです。

  • ミツカン プロが使う味 白だし
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    一貫してずーっと愛用している白だしです。だしの旨味がきいています。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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