夏野菜の焼きびたし

お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

• オクラは板ずり（まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす）することで、表面のうぶ毛が取れて、色味と食感がよくなります。
• なすは切ってそのままにしておくと果肉が変色してしまうので、焼く直前に切ります。

メモ2: 焼くときのポイント

• オクラ→なす→パプリカと、火が通りにくい野菜から焼いていきます。
• なすはフライパンに入れたらすぐに表面全体に油をからめると、おいしく焼けます。なお、切るのが不慣れで時間がかかる方は、前もって切ってボウルなどで油をからめておくとよいです。
• 写真のようにざっくりとエリア分けして焼くことで、取り出すのがラクになります。

メモ3: 和えるときのポイント

• 網じゃくしだと取り出しやすく、油も切れて便利です。
• 1つ和えたら端に寄せ、次の野菜を和えます。最後のパプリカは、保存容器を少し傾けるとたれをからめやすいです。
• 落としラップ（野菜にラップをぴったりと密着させてかぶせる）をすることで、まんべんなく味が漬かります。

メモ4: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。
• 食べるときは、味がしみている下のほうから取り出すことをオススメします。何日かしたら落としラップは取ってもよいです。
• お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

オススメの油と白だしのご紹介

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  くせがなくて後味も軽い万能油です。時間がたっても油くささがないです。

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  一貫してずーっと愛用している白だしです。だしの旨味がきいています。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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