鮭の香味だれ漬け焼き

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 表面の水気を取ることで、くさみが取れて味も入りやすくなります。
• 大きい立派な切り身の場合は半分に切ってください。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 鮭の身が崩れないよう、やさしくゆすってください。
• 2日は漬けることをオススメします。漬けたその日に焼く場合でも、少なくとも30分は漬け込んだほうが、香りがなじみます。

メモ3: 焼くときのポイント

• 鮭の身が崩れないよう、裏返したり取り出したりするときはターナーなどでやさしく扱います。
• 香味だれは焦げつかないよう、よく動かしながら煮詰めます。様子を見て焦げそうなときは、火力を下げてください。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。漬け込んだ状態で冷蔵庫で4日間保存できます。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのフライパンとターナーのご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だから香味だれが飛び散りにくいです。汁気の多い炒め物や煮物も作れる万能フライパンです。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。すくいやすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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バットを保存容器のかわりに使いました。