鮭の香味焼き

RECIPE
鮭の香味焼きの料理写真
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15日持ち:冷蔵4
中身が見える福袋 今年はキッズに加えて可愛らしいベビーも仲間入りの説明文デビロックストア中身が見える福袋 今年はキッズに加えて可愛らしいベビーも仲間入り
タイトル名にふさわしく、香りがバツグンによくて食欲をそそるレシピです。長ねぎ、しょうが、にんにく、ごま油の香味だれに鮭を漬け込んで、フライパンで焼きます。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 2人分

生鮭2切

長ねぎ1/4本

にんにく1かけ

しょうが1かけ(約10g)

◎ごま油大1

◎みりん大1

◎醤油小2

大1

作り方

鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気を取ります。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。(メモ1

ポリ袋に1とを入れ、やさしくゆすります。空気を抜いて口を閉じ、平たい場所で漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

フライパンに油を熱し、ポリ袋から鮭を取り出し、皮目を下にして入れます。中火で皮がパリッとなるまで焼きます。

裏返してふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにしたら、皿に盛ります。

同じフライパンに漬けだれを入れ、中火でよい香りが立つまで炒めます。鮭にかけて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

  • 表面の余分な水気を取ることで、くさみが取れ、味も入りやすくなります
  • 大きい立派な切り身の場合は半分に切ります。また、小さい子どもも食べるのであれば、大きい骨は取り除くとよいです。

メモ2: 漬けるときのポイント

鮭の香味焼きの手順写真その1
  • 2日は漬けることをオススメします。香りがよくなじみます。
  • 漬けたその日に焼く場合でも、鮭に香りがつくよう、30分以上は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 焼くときのポイント

鮭の香味焼きの手順写真その2 鮭の香味焼きの手順写真その3
  • 鮭は身が崩れないよう、裏返したり取り出したりするときは、ターナーなどでやさしく扱います。
  • 香味だれは焦げつかないよう、よく動かしながら炒めます。場合によっては火力を弱めてください。

メモ4: 冷蔵/下味冷凍

  • 冷蔵保存

    たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。流水解凍もよいです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすくほぐして取り分けます。
  • 箸を上手に扱えるようになったら、そのまま取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 身の部分を小さくほぐして取り分けます。
  • 香味だれは成長に応じて取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

  • バットを保存容器のかわりに使いました。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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