モロヘイヤととろろの冷やしうどん

お料理メモ

メモ１：めんつゆについて

めんつゆは３倍濃厚のものを使っています。１人あたり大さじ１．５～２くらいが目安です。

メモ２：うどんはすぐに冷ます

余熱で火が通らないよう、うどんはレンジで加熱したらすぐに氷水で冷まします。

メモ３：温泉卵の作り方

1. 小さめの耐熱容器に卵を割り入れ、水を少し入れます。
2. 爪楊枝などで黄身に１カ所穴をあけ、ふわりとラップをし、１５０～２００ｗの電子レンジで様子を見ながら２分ほど加熱します。

加熱時間は卵１個あたり２分が目安です。盛り付けるときは耐熱容器をかたむけて、できるだけ水切りします。

メモ４：モロヘイヤのねばり

ゆでたモロヘイヤはきざむほどにねばりが出るので、お好みのねばり具合になるまで縦横にきざみます。

手順写真

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※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。