2022/08/14
2022/08/12

【レシピ】塩こうじでやわらかとんかつをアップデートしました。
塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れます。

オイスター味の半熟煮卵

RECIPE
オイスター味の半熟煮卵の料理写真
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更新
15日持ち:冷蔵4
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コクと旨味と甘みの間違いない味玉。オイスター味の半熟煮卵のレシピです。家飲みのおつまみや、ラーメンのトッピングにも使えます。1日以上漬けておくと、味もよくしみます。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 4人分

4個

◎水50mL

◎みりん大1.5

◎砂糖大1.5

◎オイスターソース大1.5

◎醤油大1/2

塩こうじでやわらかとんかつの写真
塩こうじでやわらかとんかつ

作り方

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。片手鍋に湯を沸かします。

湯が沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、中火~強火で6~7分ゆでます(メモ1)。

2の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やしたら、殻をむきます。

片手鍋にを入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら、火を止めます(メモ2)。

ポリ袋に卵、4を入れ、やさしくもみ込みます。できるだけ空気を抜き、ポリ袋のくちを閉じて、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1: 半熟卵を上手に作るためのコツ

私が半熟卵を作るときに気をつけているポイントです。

  1. 卵は室温に戻す
  2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
  3. 湯がふつふつと沸いた状態で6~7分ゆでる
  4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

湯がふつふつと沸く火加減に調節して、6分のゆで時間でとろとろの半熟、7分だとしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は10分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。半熟だと白身もやわらかめなので、気をつけてむきます。

メモ2: 漬け汁はひと煮立ちさせる

オイスター味の半熟煮卵の手順写真その1

みりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。味もまろやかになります。

メモ3: 保存方法

オイスター味の半熟煮卵の手順写真その2
  • 少ない漬け汁でもまんべんなく漬かるよう、しっかりと空気を抜きます。
  • ポリ袋から漬け汁がもれる可能性もあるので、バットや保存容器に入れて保存することをオススメします。

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今回使った保存容器

iwaki保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX ハーフ

容量: 500mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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