黒酢煮卵（味玉）

お料理メモ

メモ１：半熟卵を上手に作るためのコツ

私が半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の４つです。

1. 卵は室温に戻す
2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
3. 中火～強火のまま６～７分ゆでる
4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

３の火加減は、お使いのコンロの火力によって異なります。湯がふつふつするくらいが目安です。ゆで時間は６分だととろとろの半熟、７分でしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は１０分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。殻むきは、ほかにもいろいろな方法があるので、お好みのやり方でどうぞ。

メモ２：漬け汁はひと煮立ちさせる

みりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。黒酢の酸味もまろやかになります。

メモ３：保存方法

ポリ袋から液体がもれることもあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

制作者が選ぶおすすめレシピ

基本の煮卵（味玉）

15分冷蔵4日

鍋

調理道具・調味料のご紹介

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。