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2022/09/29

【レシピ】蒸し鶏の梅しそ和えをアップデートしました。
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酢醤油煮卵

RECIPE
酢醤油煮卵の料理写真
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更新
15日持ち:冷蔵4
ほどよい酸味と塩味が、卵本来の甘味を引き立ててなんともおいしいです。箸休めにもぴったり。酢醤油煮卵は、酢の効果で白身の表面にハリが出るのが特徴です。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 4人分

4個

◎穀物酢大4

◎醤油大1.5

◎砂糖大1/2

◎輪切り唐辛子お好みで

なすと長芋のピリ辛焼きびたしの写真
なすと長芋のピリ辛焼きびたし

作り方

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。鍋に湯を中火~強火で沸かします。湯がぽこぽこと沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、6~7分ゆでます。(メモ1

1の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やしたら、殻をむきます。

鍋にを入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら、火を止めます。(メモ2

ジッパー付き保存袋に2の卵と3の漬け汁を入れ、やさしくもみ込みます。なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、ひと晩以上漬けて、完成。

お料理メモ

メモ1: 卵のゆで方

酢醤油煮卵の手順写真その1
  • 冷蔵庫から出したあと10~15分ほど室内において室温に戻します。
  • ぽこぽこと沸いた湯でゆでて、6分でとろとろの半熟、7分だとしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は10分ほどゆでます。詳細なメモは基本の煮卵をご覧ください。

メモ2: 漬け汁をひと煮立ちさせる

酢醤油煮卵の手順写真その2
  • ひと煮立ちさせることで、酢の角が取れてまろやかな味になります。

メモ3: 冷蔵保存

酢醤油煮卵の冷蔵保存写真
  • 汁によく漬かるよう、袋内の空気は抜きます。また、袋からたれがもれ出ることも考えて、袋ごと保存容器に入れて冷蔵保存するとよいです。

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酢のご紹介

  • ミツカン 純米酢金封
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    ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どの料理にも合います。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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