オイスター味の半熟煮卵

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お料理メモ

メモ1: 半熟卵を上手に作るためのコツ

私が半熟卵を作るときに気をつけているポイントです。

1. 卵は室温に戻す
2. 沸騰した湯にそっとお玉で卵を入れる
3. 湯がふつふつと沸いた状態で6～7分ゆでる
4. ゆでたらすぐに冷水で卵を冷ます

湯がふつふつと沸く火加減に調節して、6分のゆで時間でとろとろの半熟、7分だとしっかりめの半熟になります。固ゆでにしたい場合は10分ほどゆでるとよいです。

殻は水道水を卵に当てながらむいています。半熟だと白身もやわらかめなので、気をつけてむきます。

メモ2: 漬け汁はひと煮立ちさせる

みりんのアルコール分を飛ばすためにひと煮立ちさせます。味もまろやかになります。

メモ3: 保存方法

• 少ない漬け汁でもまんべんなく漬かるよう、しっかりと空気を抜きます。
• ポリ袋から漬け汁がもれる可能性もあるので、バットや保存容器に入れて保存することをオススメします。

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。