基本の煮卵(味玉)

RECIPE
基本の煮卵(味玉)の料理写真
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15日持ち:冷蔵4
コクと甘味のある黄金比のたれが絶対的においしい、基本の調味料で作る煮卵のレシピです。思わずたれまで飲み干したくなる、つくおきで不動の人気を誇る一品です。半熟卵を作るためコツも紹介しています。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 4人分

4個

◎砂糖大2

◎みりん大2

◎醤油大2

◎酒大1

作り方

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。鍋に湯を中火~強火で沸かします。湯がぽこぽこと沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、6~7分ゆでます。(メモ1

1の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やします。流水に当てながら殻をむき、ジッパー付き保存袋に入れます。(メモ2

鍋にを入れ、中火にかけます。ひと煮立ちさせたら火を止め、20秒ほどおきます。ジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からやさしくもみ込みます。なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、ひと晩以上漬けて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 半熟卵を上手に作るためのポイント

基本の煮卵(味玉)の手順写真その1 基本の煮卵(味玉)の手順写真その2
  • わたしが半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の4つです。
    1. 卵は冷たいままゆでるとひび割れする可能性があるので、10~15分ほど室内において室温に戻す
    2. 割れないよう、お玉でそっと鍋に入れる
    3. ぽこぽこと沸いた湯で6~7分ゆでる
    4. 黄身が真ん中になるよう、何回か湯をかき混ぜる
  • 3については、ぽこぽこと泡立つ湯になるように火力を調節してください。Mサイズの卵で、6分でとろとろの半熟7分だとしっかりめの半熟になります。なお、固ゆでにしたいときは10分ほどゆでます。

メモ2: 殻をむくときのポイント

基本の煮卵(味玉)の手順写真その3 基本の煮卵(味玉)の手順写真その4
  • わたしの場合、殻と白身のあいだに流水を当てながらむくっと、スルッと取れます。ネットなどで調べると、ほかにもいろいろな方法があります。

メモ3: 漬けるときのポイント

基本の煮卵(味玉)の手順写真その5 基本の煮卵(味玉)の手順写真その6
  • 漬け汁はひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。味の角が取れてまろやかになります。煮立たせた直後は熱々なので、ジッパー付き保存袋が溶けないように20秒ほどおきます。
  • 半熟卵の白身はやわらかいので、潰さないようにやさしくもみ込みます
  • 漬け汁によく漬かるよう、なるべく袋内の空気を抜きます。

メモ4: 冷蔵保存

基本の煮卵(味玉)の冷蔵保存写真
  • 袋から漬け汁がもれる可能性も考えて、袋ごと保存容器に入れて冷蔵保存するとよいです。
  • まんべんなく味が漬かるよう、たまに上下を返すとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、半分や4等分に切って、取り分けます。
  • アレルギーなどを考えると、半熟卵は3歳以降に食べさせるのが安全です。

離乳食(完了期)

  • 全卵が食べられるようになったら、固ゆでにしたものを取り分けます
  • 塩気が気になる方は、みじん切りにしてゆでた野菜と和えてもよいと思います。

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  • マーナ スプーンマッシャー
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    マッシャーなのですが、卵を入れるお玉としてちょうどよい大きさです。

今回使った保存容器

煮卵4個を入れるのにちょうどよい大きさです。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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