煮込みハンバーグ
RECIPE
40分日持ち：冷蔵5日
つくおきの人気定番おかず、味も見ためもおいしいジューシーな煮込みハンバーグのレシピ。大人も子どもも食べやすい甘めのソースです。調理のポイントも写真や動画付きで紹介しています。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：5日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
豚ひき肉（メモ１）約３００ｇ
にんじん１／２本（約６０ｇ）
たまねぎ１／４個（約１００ｇ）
◯卵１個
◯パン粉１／２カップ
◯ナツメグ少々
◎ケチャップ１００ｍＬ
◎白ワイン８０ｍＬ
◎中濃ソース５０ｍＬ
◎砂糖（メモ１）大１／２
作り方
１
にんじん、たまねぎはみじん切りにします。耐熱容器に入れ、ふわりとラップをし、５００ｗの電子レンジで３分加熱します。加熱後はラップを取り、冷まします（メモ２）。
２
ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。にんじん、たまねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせます（メモ３）。
３
２を８等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます（メモ４）。
４
３を強火で２分ほど焼きます。焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火で３～４分ほど蒸し焼きにします（メモ５）。
５
鍋に◎を入れ、弱火で３～５分ほど温めます。ハンバーグを入れ、ふたをして１０～１５分ほど煮込んで、完成（メモ６）。
お料理メモ
メモ１：材料について
＜ひき肉＞
合びき肉や牛ひき肉でもよいです。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりめのハンバーグになります。
＜砂糖＞
ケチャップや中濃ソースに甘みがあるので、味の好みによっては砂糖なしで作ってもよいと思います。
メモ２：野菜の下ごしらえ
- にんじんは火が通りにくいので、あらかじめレンジ加熱します。たまねぎはついでです。
- 野菜の熱でひき肉の脂が溶けないよう、レンジ加熱したあとはかならず冷まします。
メモ３：肉だねづくりのポイント
- まず卵を潰して、それから全体をよく混ぜ合わせます。
- こねたら、冷蔵庫で少なくとも３０分～１時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。
メモ４：成形のポイント
- 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜きます。
- 成形したら、真ん中を少しくぼませます。
- フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
- すべてフライパンに並べてから焼きます。
メモ５：焼くときのポイント
- 煮込むときに中までしっかりと火が通るので、そんなにじっくり焼かなくてもよいです。
- 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
メモ６：煮込むときのポイント
鍋底にソースが焦げつかないよう、火加減や煮込みすぎには気をつけてください。
メモ７：冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。ソースはカチコチには凍らないので、食べたいぶんだけ取り出せます。
レシピ動画
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今回使った保存容器
