和風うまみハンバーグ

お料理メモ

メモ1: こんぶだしの素について

• こんぶの旨味成分（グルタミン酸）と肉の旨味成分（イノシン酸）を組み合わせると、「旨味の相乗効果」で旨味を強く感じるおいしいハンバーグができます。気になる方は「旨味の相乗効果」で調べてみてください。
• 食塩無添加のものがオススメです。こんぶがぎゅっと凝縮されています。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• パン粉と片栗粉で肉だねの旨味を閉じこめます。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 焼くときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます（写真左上）。
• 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えば、せまいスペースでもラクに裏返せます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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