早くて簡単！豆腐の照り焼きステーキ
RECIPE
外は香ばしく中はふんわりな豆腐ステーキです。シンプルなのに満足度バツグン。レンジでの水切りなど、失敗せず簡単に作れるコツもまとめました。おつまみや節約おかずにもぜひ。
材料（2～3人分）
木綿豆腐1丁（約350g）
片栗粉大1
◎醤油大1.5
◎みりん大1
◎砂糖大1/2
作り方
１
木綿豆腐は8等分（縦半分、横4等分）に切ります。◎はボウルで混ぜ合わせます。
２
レンジ対応の耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を並べます。ラップはせずに、500wの電子レンジで3分30秒加熱します。5分ほどおいてあら熱が取れたら、新しいキッチンペーパーで表面をやさしくおさえて水気を取ります。（メモ1）
３
大きめサイズのくっつかないフライパンに油（大1）をひき、中火にかけます。（メモ2）
４
フライパンを温めるのと並行して、バットに片栗粉半量を、茶こしなどでまんべんなく広げます。そこに豆腐を並べたら、上から片栗粉半量をまんべんなくまぶします。まぶしたら、手早くフライパンに移します。
５
全体にカリッと焼き色がつくよう、面を変えながら（1面あたり10～30秒ほど）焼きます。※豆腐どうしが触れるとくっついてしまうので、触れないように注意してください。（メモ3）
６
弱めの中火にし、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。◎を回し入れ、全体に照りが出るまで煮からめたら、完成。
７
皿に盛りつけ、お好みで小ねぎやおかかなどを足しても。
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お料理メモ
メモ1: レンジ加熱で豆腐の水切り
- 豆腐は水切りをすることで、焼いたときに崩れにくくなり、さらに食感もよくなります。
- レンジ加熱で豆腐の中の水分が飛び、そこから5分おくことで、さらに水分が抜けます。なお、加熱直後は崩れやすいので、触らないようにしましょう。
メモ2: フライパンについて
- 豆腐ステーキを作るときは、①大きめサイズかつ、フッ素樹脂加工（テフロン加工）などの②くっつかないフライパンを使ってください。これは、①焼いているときに豆腐どうしがくっつくのを防ぎたいのと、②フライパンに豆腐がくっついて崩れるのを防ぎたいためです。
- このレシピより分量を減らして作るのであれば、普通サイズでもOKです。
メモ3: 焼くときのポイント
- 片栗粉は焼く直前にまぶし、そのまますぐに焼いてください。時間をおくと水分を吸収してベチャつき、バットの底に張り付く原因にもなります。
- 焼いているあいだは熱が入って崩れやすくなっているので、動かすときは「常にやさしく扱う」を意識しましょう。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（後期以降）
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
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nozomi
「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。
