基本の高野豆腐の煮物

お料理メモ

メモ1: 高野豆腐の戻し方のポイント

• ぬるめの湯で戻すことで水より早く、中まで均一にふっくら戻ります。ただし、商品によっては「水戻し不要」タイプや「煮ながら戻す」タイプもあるので、袋に書いてある説明も参考にしてください。
• はじめは浮いてくるので、落としぶたや皿をのせて沈めます。途中で上下を返すでもよいです。
• 水気を切るときは、強く挟まないようにしてください。崩れたりパサついたりします。湯がまだ熱い場合は、やけどする可能もあるので温度が下がるまで待ったほうがよいです。

メモ2: 煮るときのポイント

• 先ににんじんを煮て火を通しておきます。
• 高野豆腐は変形しないよう、鍋底に重ならないように並べます。そして弱火でじっくりと煮ることで、ふっくらとした仕上がりになります。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 型がつきやすいので、なるべく重ねずに保存容器に並べ入れます。室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときは好みの熱さにレンジ加熱してください。冷たいままでもよいです。
• お弁当に詰めるときは冷たいままでよいです。菜ばしで持ち上げて余分な汁気を切ってから、おかずカップに入れます。お弁当箱の大きさに合わせて、調理バサミなどで詰めやすい大きさに切っても。

冷凍保存

• 密閉できて冷凍可能な保存容器に重ならないように入れ、ふたをして冷凍してください。食べるときは冷蔵庫内で解凍し、そのあとレンジや鍋で温め直します。なお、冷凍すると食感が少し落ちますが、おいしく食べられるレベルです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの落としぶたと醤油のご紹介

• 市原木工所 木製落しぶた 16cm
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  取っ手がついているので、途中で煮え具合の確認などもしやすいです。水切りの土台としても使えます。

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  塩辛いだけじゃなく、豊かなコクを感じられる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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