豚肉とピーマンのチャンプルー

お料理メモ

メモ1: 豆腐の種類と水切り

• 絹豆腐や木綿豆腐よりも水分が少なく、チャンプルーに合う焼き豆腐を使っています。
• 写真にチラッと映っているように水切りのために、キッチンペーパーではさんで30分ほど重しをのせています。水切りすると日持ちも食感もよくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• 豚肉を炒めるとくさみのある脂が出るので、いったんキッチンペーパーでふき取ります。
• ピーマンは軽く炒めるとシャキシャキした苦味の残る味になり、しっかり炒めるとしんなりとして甘味が出てきます。お好みでどうぞ。

メモ3: 仕上げのポイント

• 豆腐がぼろぼろに崩れすぎないよう、スプーンなどでやさしく炒めます。
• 卵を具材の上にまわし入れるとコーティングされてしまうので、できればスペースがあるところに流し入れて、少し固まってから炒め合わせるとよいです。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• 野田琺瑯 バット キャビネ
  Amazon, 楽天
  豆腐の水切りに最適な大きさと深さです。ほかにも活用方法はいろいろ。

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
  Amazon, 楽天
  大きめのシリコン製スプーンだから全体をラクにかき混ぜられます。食洗機にも対応しています。

• ヒマラヤ岩塩 ピンクパウダー 1kg
  Amazon, 楽天 角が取れたような、丸みのある塩味がおいしいです。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp