自宅で作れる！基本の牛丼
RECIPE
20分日持ち：冷蔵5日
牛丼のおいしい作り方を、下ごしらえから仕上げまで順を追ってご紹介します。ポイントを押さえた、はじめてでも迷わない再現性の高いレシピです。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ2）
１
牛肉は調理の10分ほど前に冷蔵庫から出して、室温に戻します。食べやすい大きさに切ります。大きめの耐熱ボウルに湯をはり（熱湯NG）、表面の色が少し変わるくらい湯通ししたら、ざるにあげます。
２
玉ねぎは皮をむき、1cm厚さのくし切りにします。フライパンに油（大1）をひき、中火で熱します。玉ねぎを入れ、3～4分ほど、全体がしんなりして少しすき通るまで炒めます。
＜つゆを作って玉ねぎを煮る＞
３
◎を加えます。煮立ったら弱めの中火にし、玉ねぎが完全にすき通るまで5～8分ほど煮ます。
＜牛肉を煮る＞（メモ3）
４
牛肉を一気に入れます。菜ばしで手早くほぐしながら、2分ほど煮ます。
５
牛肉だけ取り出し、つゆを2〜3分ほど煮詰めます。牛肉を戻して、完成。
牛肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 牛丼のバージョン違い
| バージョン | 分量 |
|---|---|
| あっさり | 醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ2に変更 ※後味が軽く、子ども向けや健康志向の方にも◎。 |
| つゆだく | 水300mL、醤油大さじ5、みりん大さじ4、砂糖大さじ3、酒大さじ3に変更 ※ご飯にまでしっかりとつゆがしみ込みます。 |
| ねぎだく | 玉ねぎを通常の1.5倍（3個）に変更し、玉ねぎ単体の煮込み時間を1〜2分延長 ※玉ねぎの存在感を楽しめます。 |
メモ2: 下ごしらえのポイント
- 牛肉を室温に戻す
冷たいまま調理すると、くさみが出やすくなります。 - 牛肉を湯通しする
アクやくさみが取れておいしく仕上がります。熱湯だと肉が固くなってしまうので、沸騰する手前くらいがよいです。湯通しを省略する場合は、仕上げの煮詰め工程でアクを取り除いてください。 - 玉ねぎは炒める
しんなりとして少しすき通るまで炒めることで、甘味のある玉ねぎに仕上がります。
メモ3: 牛肉を煮るときのポイント
- つゆが温まってから牛肉を煮る
パサつくのを防ぎ、くさみも出にくくなります。 - 最初はほぐしながら煮る
牛肉どうしがくっついたり、丸まったりするのを防ぐためです。 - 火加減は弱めの中火のまま
ぐつぐつ強火で煮ないようにしましょう。やわらかく仕上げるためのポイントです。 - 仕上げにつゆを少し煮詰める
味が凝縮され、ただの煮汁ではない”牛丼のつゆ”らしさが出ます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
- 食べるときは、電子レンジなどで温め直します。加熱のしすぎには注意してください。パサつく可能性があります。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、電子レンジや湯せんで温め直します。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- あっさりバージョンで作るのがオススメです。
- 食べやすい大きさに切り、ご飯に混ぜて取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
なすとピーマンの肉みそ炒め
15分冷蔵5日
フライパン
食べだしたら止まらない！こってりめの味付けでどんどん箸がすすみます。
鶏肉と玉ねぎの卵とじ（親子丼の具）
15分冷蔵4日
フライパン
和風だしを含んだ卵はふわふわ。簡単に作れて子どもにも大人気です。
※ご飯がすすむ丼ぶりメニューとして上記レシピもオススメです。
今回使った保存容器
![野田琺瑯 レクタングル深型M](/wp-content/uploads/2016/08/noda_f_m-150x150.jpg")
レシピの分量で作ると全部入りきりません。ワンサイズ上（1000mL）の容器なら収まります。
