パラパラに作れる！基本のチャーハン
RECIPE
シンプルだけど奥深い、基本のチャーハンのレシピです。ポイントは”事前準備”と”温度管理”。家でもおいしくパラパラに仕上がる作り方とコツを丁寧に紹介します。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
ご飯は炊飯後、ラップの上などにほぐし広げます。冷凍ごはんやパックごはんの場合は電子レンジで加熱したあと、同じくほぐし広げます。
２
卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせます。長ねぎはみじん切りにします。豚肉は1cm角に切り、◯をふります。
＜炒める＞（メモ2）
３
フライパンに油（小2）をひき、中火で熱します。豚肉を入れ、色が変わるまでほぐし炒めます。長ねぎを加え、さっと炒め合わせたら火を止め、いったん豚肉と長ねぎを取り出します。油はそのままでOKです。
４
再度フライパンを中火で熱します。卵液を入れ、大きく混ぜながら半熟状になるまで火を通します。
５
ご飯を加えます。木べらなどでほぐしたり、底から返したりしながら、手早く炒め合わせます。
６
豚肉・長ねぎを戻し入れ、◯をふって軽く全体を混ぜます。
７
強めの中火にし、鍋肌から醤油を回し入れます。水分が飛んで香りが立ったら、手早く全体を混ぜて、完成。
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お料理メモ
チャーハンの”パラパラ”とは
- どういう状態が“パラパラ”なのか
ご飯がべちゃっとせず、ひと粒ひと粒がほどけている状態です。中にも外にも水分がない”パサパサ”とは違い、中の水分は保持し、外はほどけるのがポイントです。 - 家でパラパラが難しいのはなぜか（お店との違い）
お店のコントは火力が強く、短時間で高温のまま外側の水分を飛ばしやすい一方、家庭のコンロだと難しく、べちゃつく方向に進みやすいです。 - どうすれば家でパラパラに作れるか
重要なポイントはふたつ、①事前の準備と②温度管理です。まず①事前の準備は、あらかじめ温かいご飯をほぐして広げることで、外側の水分が飛び、炒めたときに粒どうしがくっつきづらくなります。
次に②温度管理ですが、フライパンの温度が下がって炒め時間が長くなると、ご飯がべちゃつきやすくなります。そのため、一度に作るのは多くても2人分までにし、いっぺんに具材を入れるのも避けましょう。
メモ1: 下ごしらえのポイント
- 温かいご飯を使う
温かいご飯のほうがほぐしやすいです。また、冷え冷えだと炒め時間が長くなり、べちゃつく原因になります。 - 卵にマヨネーズを混ぜる
もうひとつ”パラパラ”の重要なポイントで、油と卵で米粒をコーティングすることで、粒どうしがくっつきにくくなります。マヨネーズは油と卵が原料のためパラパラチャーハンと相性がよく、効率よいコーティングに一役買ってくれます。
メモ2: 炒めるときのポイント
- 具材を先に炒める
ご飯の炒め時間が長くならないよう、先に炒めておきます。長ねぎは香りを活かしたいので、さっと火が通る程度でよいです。 - 卵は半熟でご飯投入
卵の存在感を残しつつ、米粒コーティングもできます。 - フライパンは動かさない
フライパンをコンロから離すと温度が下がってしまうので、持ち上げてふったりせず、木べらなどで混ぜましょう。米粒を潰さないように気をつけてください。 - 醤油は鍋肌
ご飯に直接かけると、せっかくのパラパラが台無しになります。もうひとつ、鍋肌で水分を飛ばすことで、香ばしさが引き出されます。
なお、食感が悪くなるので作り置きは基本的にオススメしませんが、作った翌日にお弁当に入れるくらいならOKです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのまま取り分けます。
離乳食（完了期）
- そのまま取り分けます。卵アレルギーにはご留意ください。
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※ご飯ものとして、つくおきでは上記2つのレシピも人気です。
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