ほっこり♪基本の里芋の煮物

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 大きい個体は切る
  大きい里芋だと、煮たときに中心まで火が入り切らず少し固い仕上がりになるので、半分に切ります。
• 塩をもみ込む
  ぬめりとアクが取れて、煮汁がにごらず、味もしみやすくなります。塩もみすると、写真左のようなにごった水分が出ます。※片手鍋で塩もみしています。
• 下ゆでする
  さらにぬめりとアクを落とせます。里芋特有の土臭さのない、すっきりとした仕上がりになります。

「塩もみ」と「下ゆで」をすることで、①味がしみやすくなり、②雑味のない食べやすい仕上がりになります。
ただし、これらは省いても作れます。その場合は全体的にぬめりが残り、煮汁はとろっとにごり、里芋特有の土っぽい風味が残ることもあります。
これらは「素朴で里芋らしい」ともいえるので、素材の味を楽しみたい方は省略してもかまいません。つくおき的には下ごしらえ推奨です。

メモ2: 煮るときのポイント

• 片手鍋は大きすぎず小さすぎず、里芋が並んで入るくらいのサイズが理想です。まんべんなく煮えます。
• 最初に甘み（砂糖）を入れ、あとから醤油を加えると、味が入りやすくなります。
• 最後は落としぶたをしてじっくりと煮ます。煮崩れ防止になり、味も均一にしみ込みます。

メモ3: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。ちなみに煮物は、あら熱が取れていく過程でさらに味がしみていきます。
• 食べるときは冷たいままでもよいですし、好みの熱さにレンジ加熱するのもよいです。お弁当に詰めるときは、冷たいままおかずカップに入れます。

補足

オススメの醤油のご紹介

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  塩辛いだけじゃなく、豊かなコクを感じられる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 14cm

容量: 800mL

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