基本のカツ丼

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 卵は混ぜすぎない
  白身が少し残る程度に混ぜることで、ふんわりとした、見ためにもおいしいカツ丼になります。

メモ2: とんかつを煮るときのポイント

• 煮るタイミングで切る
  揚げてすぐに切り分けると、肉汁が流れ出しやすいです。
• 煮すぎない
  煮すぎると衣がはがれやすくなります。軽く煮て、底面に割り下をなじませるイメージです。
• 割り下の量に注意
  カツ丼の失敗しやすいポイントです。割り下が多いと衣がべちゃべちゃになります。

メモ3: 卵とじのポイント

• 火力に注意
  中火をキープです。火力が強いと、とんかつがべちゃっとして、卵も一気に固まってボソボソになりやすいです。反対に火力が弱いと、卵がなかなか固まりません。
• 卵を2回に分けて入れる
  1回めで土台を作り、2回めで表面を仕上げるイメージです。ふんわりと半熟感のあるカツ丼が作れます。
• 固さはお好みで
  レシピに記載の時間は目安です。目視を重視して、とろとろ・ふんわり・しっかりと好きな固さに仕上げてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

とんかつ単体なら作り置きできます。

冷蔵保存

• 金網のうえで冷ましてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。冷めるまえに保存すると衣がベチャつきます。冷蔵庫で5日保存できます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

作り置きしたとんかつ・市販のとんかつでカツ丼を作るときは、オーブンやトースターで温め直してから、卵でとじるのがオススメです。衣のサクッと感が戻ります。
市販のとんかつだと揚げる工程を省けて、15分ほどで作れます。

補足

オススメの計量カップのご紹介

• オクソー 計量カップ 250mL
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  上からも横からも目盛りが見やすいです。3サイズ持っています。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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容器の底にキッチンペーパーをしくとよいです。余分な油を吸ってくれます。