ほろほろな豚の角煮

RECIPE
ほろほろな豚の角煮の料理写真
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50日持ち:冷蔵5
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ほろほろやわらか。こっくりおいしい豚の角煮のレシピです。ごく基本的に醤油と砂糖だけの味付け。ひとくちサイズにしているので食べやすく、容器にも入れやすくて作り置きにもぴったりです。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

豚バラブロック肉約500g

長ねぎ(青い部分)1本

しょうが薄切り3枚

◯酒200mL

◯水200mL

◎醤油大3

◎砂糖大3

◎水200mL

作り方

豚肉は室温に戻し、1.5cm角に切り、フォークなどで数カ所穴をあけます。(メモ1

圧力鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、を順番に入れます。(メモ2

ふたをして強火にかけます。圧が上がったら弱火にして20分加圧し、火を止めます。

圧が下がったらふたを取り、長ねぎ、しょうがは取り除きます。豚肉をざるにあげて、ゆで汁は捨てます。(メモ3

鍋にを入れたら、豚肉を戻して、落としぶたをします。弱めの中火で15~20分ほど煮て、完成。あら熱が取れたら、保存容器に移します。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 豚肉の下ごしらえ

  • 加圧したときにムラなく中まで火が通るよう、調理の15~30分前には冷蔵庫から出しておいて、室温に戻します。
  • よくある普通サイズの角煮を作りたい場合は、2~3cm幅で切ってください。

メモ2: 加圧するときの水の量

豚の角煮の手順写真その1
  • 圧力鍋によって最低水分量(必要な水の量)は異なるので、足りない場合は水を追加してください。

メモ3: 一度ざるにあげる

豚の角煮の手順写真その2
  • 余分な脂やアク、くさみを取り除くため、一度豚肉をざるにあげ、ゆで汁はすべて捨てます。ゆで汁をとっておいて、あとで煮るときに利用するという作り方もありますが、なるべく簡単に作りたいのと、ゆで汁にあるくさみは除きたいので、つくおきでは全部捨てています。

メモ4: 煮るときのポイント

  • クッキングシートに真ん中に切り込みを入れ、それを落としぶたとしてかぶせます。落としぶたをすることで、全体に味がいきわたります。
  • 煮汁がほどよく飛び、とろみがつくくらいまで煮詰めます。火を止めたあと、あら熱が取れる過程でも、味は中にしみ込んでいきます。

メモ5: 圧力鍋がない場合

  • 圧力鍋にくらべて時間はかかりますが、普通の鍋でも弱火でじっくりゆでれば、やわらかく作れます。

メモ6: 冷凍保存

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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