ほろほろな豚の角煮

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お料理メモ

メモ1: 豚肉の下ごしらえ

• 加圧したときにムラなく中まで火が通るよう、調理の15～30分前には冷蔵庫から出しておいて、室温に戻します。
• よくある普通サイズの角煮を作りたい場合は、2～3cm幅で切ってください。

メモ2: 加圧するときの水の量

• 圧力鍋によって最低水分量（必要な水の量）は異なるので、足りない場合は水を追加してください。

メモ3: 一度ざるにあげる

• 余分な脂やアク、くさみを取り除くため、一度豚肉をざるにあげ、ゆで汁はすべて捨てます。ゆで汁をとっておいて、あとで煮るときに利用するという作り方もありますが、なるべく簡単に作りたいのと、ゆで汁にあるくさみは除きたいので、つくおきでは全部捨てています。

メモ4: 煮るときのポイント

• クッキングシートに真ん中に切り込みを入れ、それを落としぶたとしてかぶせます。落としぶたをすることで、全体に味がいきわたります。
• 煮汁がほどよく飛び、とろみがつくくらいまで煮詰めます。火を止めたあと、あら熱が取れる過程でも、味は中にしみ込んでいきます。

メモ5: 圧力鍋がない場合

• 圧力鍋にくらべて時間はかかりますが、普通の鍋でも弱火でじっくりゆでれば、やわらかく作れます。

メモ6: 冷凍保存

• 冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。