豚肉と大根のこってり炒め煮

お料理メモ

メモ1: 豚肉の種類

• 豚肩ロース肉は赤身と脂身のバランスがよいのが特徴の部位です。お好みでバラ肉（脂肪多）やもも肉（赤身多）などで作っても。

メモ2: 豚肉を炒めるときのポイント

• ムラなく火が通るよう、広げながら炒めます。豚肉どうしがくっつきやすいので、適宜菜ばしで、はがします。
• キッチンペーパーでフライパンをふき取ることで、豚肉から出たくさみも取り除けます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 大根がよく煮えて中に味が入り込むよう、大根を下にして煮ます。
• 10分ほどじっくり煮たら、豚肉にも味がまわるように全体をかき混ぜます。
• 焦げつかないよう、ときどきフライパンをゆすったり、場合によっては火を弱めたりしてください。

メモ4: 仕上げのポイント

• 大根に色ムラがある場合は、白い部分を下にして煮ます。
• ほとんど煮汁がなくなるくらいまで煮詰めると、味が凝縮されて、よりこってりとした仕上がりになります。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。作り置きすることで、大根により味がしみ込みます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

調味料のご紹介

• ユウキ 化学調味料無添加オイスターソース
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• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
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• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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