落ち着く味。ごぼうとこんにゃくの甘酢漬け

まろやかな酸味とおかかの旨味が食材にしみ込んだ、落ち着く味わいの甘酢漬けのレシピ。ごぼうとこんにゃくは食感が全然違いますが、一緒に食べてみると相性のよい組み合わせです。
作り置きすることで、こんにゃくにもしっかりと味がしみ込みます。

お料理メモ

メモ１：調味酢とは

調味酢とは、酢に砂糖などの調味料を加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。 私は、ミツカンのやさしいお酢を使っています。ツンとこないまろやかな酸味でほんのり甘味もあり、いろいろな料理に使いやすい酢です。

メモ２：こんにゃくの下ごしらえ

こんにゃくは、包丁で切るよりも手やスプーンでちぎったほうが、でこぼこした断面ができて、味がしみ込みやすくなります。

メモ３：ごぼうの下ごしらえ

• 泥付きごぼうは、こすって土を洗い落とします。

• 皮に香りや旨味があるので、薄くむきます。

• 皮は包丁の背でこするようにしてむきます。アルミホイルでこすってもよいです。

• ささがきは、ごぼうを手でまわしながら、包丁の刃先で鉛筆をけずるように切ります。ピーラーを使ってもよいです。

• 水にさらす時間の目安は５～１０分です。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

メモ４：調味料と和えるとき

こんにゃくもごぼうも、熱いうちに調味料と和えると、味がしみ込みやすいです。

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今回使った保存容器