Name: 豚こま肉のしぐれ煮
Total time: 15 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚こま切れ肉 約400g; ◯塩こうじ 大2; 玉ねぎ 1/2個; しょうが 2かけ（約20g）; ◎醤油 大1.5; ◎みりん 大1.5; ◎白だし 大1/2; ◎水 150mL

豚こま肉のしぐれ煮

RECIPE

2022/11/12更新

15分日持ち：冷蔵5日

簡単でコスパも抜群。ご飯にのせて豚丼にしてもおいしい、豚こまのしぐれ煮のレシピです。一番のポイントは豚こまを塩こうじに漬けることです。固めの豚こまでも、簡単にかみ切れるくらいやわらかくなります。
表示の調理時間に、塩こうじに漬ける時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚こま切れ肉約400g

◯塩こうじ（メモ1）大2

玉ねぎ1/2個

しょうが2かけ（約20g）

◎醤油大1.5

◎みりん大1.5

◎白だし大1/2

◎水150mL

作り方

１

豚肉は細切りにします。ポリ袋に豚肉、◯を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ2）

２

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

３

玉ねぎは皮をむき、薄切りにます。しょうがは皮をむき、せん切りにします。

４

フライパンに玉ねぎ、しょうが、◎を入れ、強めの中火で煮立たせます。

５

煮立ったら中火にします。豚肉を入れ、5分ほど、煮汁がほどよく飛ぶまで煮て、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。豚肉のくさみも取れていいことずくめです。
液体タイプの塩こうじがオススメです。液体タイプなら、肉をまんべんなく漬けることができます。

メモ2: 漬けるときのポイント

30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします。
ポリ袋から塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 煮るときのポイント

写真左上のように煮立ったら、中火にして豚肉を入れます。
豚肉からアクが出てきたら、適宜取ってください。アク取りシートを使うのもオススメです。ラクにアクを取れますし、煮汁の味がすっきりします。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

しょうがが多く入っていて離乳食向きではないので、食べさせません。

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