2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

豚こま肉のしぐれ煮

RECIPE
豚こま肉のしぐれ煮の料理写真
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更新
15日持ち:冷蔵5
簡単でコスパも抜群。ご飯にのせて豚丼にしてもおいしい、豚こまのしぐれ煮のレシピです。一番のポイントは豚こまを塩こうじに漬けることです。固めの豚こまでも、簡単にかみ切れるくらいやわらかくなります。
表示の調理時間に、塩こうじに漬ける時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚こま切れ肉約400g

◯塩こうじ(メモ1大2

玉ねぎ1/2個

しょうが2かけ(約20g)

◎醤油大1.5

◎みりん大1.5

白だし大1/2

◎水150mL

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

豚肉は細切りにします。ポリ袋に豚肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

玉ねぎは皮をむき、薄切りにます。しょうがは皮をむき、せん切りにします。

フライパンに玉ねぎ、しょうが、を入れ、強めの中火で煮立たせます。

煮立ったら中火にします。豚肉を入れ、5分ほど、煮汁がほどよく飛ぶまで煮て、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。豚肉のくさみも取れていいことずくめです。
  • 液体タイプの塩こうじがオススメです。液体タイプなら、肉をまんべんなく漬けることができます。

メモ2: 漬けるときのポイント

  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • ポリ袋から塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 煮るときのポイント

豚こま肉のしぐれ煮の手順写真その1 豚こま肉のしぐれ煮の手順写真その2
豚こま肉のしぐれ煮の手順写真その3
  • 写真左上のように煮立ったら、中火にして豚肉を入れます。
  • 豚肉からアクが出てきたら、適宜取ってください。アク取りシートを使うのもオススメです。ラクにアクを取れますし、煮汁の味がすっきりします。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

豚こま肉のしぐれ煮の冷蔵保存写真 豚こま肉のしぐれ煮の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • しょうがが多く入っていて離乳食向きではないので、食べさせません。

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調味料・調理道具のご紹介

  • ハナマルキ 液体塩こうじ
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    イチオシの調味料です。肉や魚がやわらかくなり、旨味も増します。なにより液体で使いやすいです。

  • リード アクも油もとるシート中
    Amazon, 楽天
    大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。

  • 野田琺瑯 バット キャビネ
    Amazon, 楽天
    下味に漬けたお肉を保存したり、パン粉をつけたり、広く活用できます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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