豚こま肉のしぐれ煮
RECIPE
15分日持ち:冷蔵5日
簡単でコスパも抜群。ご飯にのせて豚丼にしてもおいしい、豚こまのしぐれ煮のレシピです。一番のポイントは豚こまを塩こうじに漬けることです。固めの豚こまでも、簡単にかみ切れるくらいやわらかくなります。
表示の調理時間に、塩こうじに漬ける時間は含んでいません。
表示の調理時間に、塩こうじに漬ける時間は含んでいません。
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お料理メモ
メモ1: 塩こうじについて
- 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。豚肉のくさみも取れていいことずくめです。
- 液体タイプの塩こうじがオススメです。液体タイプなら、肉をまんべんなく漬けることができます。
メモ2: 漬けるときのポイント
- 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします。
- ポリ袋から塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。
メモ3: 煮るときのポイント
- 写真左上のように煮立ったら、中火にして豚肉を入れます。
- 豚肉からアクが出てきたら、適宜取ってください。アク取りシートを使うのもオススメです。ラクにアクを取れますし、煮汁の味がすっきりします。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
- 冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食
- しょうがが多く入っていて離乳食向きではないので、食べさせません。
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調味料・調理道具のご紹介
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。