水菜と卵のとろみ汁

お料理メモ

メモ１：水菜の下ごしらえ

よく水洗いし、根元や葉先の土汚れをしっかりと落としてください。

メモ２：水溶き片栗粉について

水溶き片栗粉は時間がたつと片栗粉が下に沈むので、使う直前に再度かき混ぜてください。

メモ３：水菜を鍋に入れるタイミング

シャキシャキした食感が好みであれば、一番最後、卵が固まったあとに入れ、５～１０秒ほどさっと火を通すとよいです。

メモ４：溶き卵の入れ方

卵を菜箸につたわせるようするか、もしくは穴あきお玉を使い、少しずつまわし入れます。卵を入れたら、少し固まるまで動かさないようにします。固まってきたら、やさしくかき混ぜ、火を止めます。

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在は主監修・執筆者。レシピ開発や料理の撮影、コンテンツ制作を担当。